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ポークサラミはサンドイッチ、レシピ、そしてイタリアの前菜の一部として使われる人気の軽食です。それは紀元前5世紀にローマ人によって育てられた多くの硬化肉の一つです。 C.適切に硬化したサラミはいくつかの段階で行われます。
肉の粉砕と調味料
サラミの癒しの第一段階は、肉の粉砕と調味料の追加です。多くの種類のサラミがあります、しかし標準的な方式は75％の肉と25％の脂肪の混合物でしょう。混合物は滑らかな粘稠度に粉砕され、そして塩、コショウ、フェンネルの種およびレシピからレシピまで及ぶ他の調味料のような多くの調味料と混合される。それはそれがいくつかの有害なバクテリアが生き残るのを妨げるので正確な量の亜硝酸塩も混合物に加えられるべきです。
細菌の紹介
癒しのプロセスは、肉から水分を取り除き、サラミとして認識されるような硬い食感を形成する優れたバクテリアに依存するので、これらのバクテリアは肉に持ち込まれるべきです。これを行う最も一般的な方法は、酵母の培養物を肉および調味料に添加し、次いでそれを30℃で48時間硬化させることである。これらの良いバクテリアは、悪いバクテリアが進歩するのを防ぐのに十分な乳酸を作り出すので、安全な肉を食べることを確実にします。
乾燥サラミ
バクテリアプロセスの後、肉は自然の包装に入れられて、乾くために吊されます。乾燥は、空気が十分に循環する高温多湿の環境で行わなければなりません。このプロセス中に、外殻に型が形成される可能性があります。 （作るサラミの種類に応じて）30から70日の期間の後、仕事は終了します。