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亜硫酸塩は二酸化硫黄としても知られ、ワインに添加される天然の防腐剤です。亜硫酸塩は、発酵のためにワインに添加される酵母によって産生されますが、ワインの保存性を高めるためにも添加されます。亜硫酸塩を分解する酵素を持っていない人々では、いくつかの不快な副作用が高レベルで起こるかもしれません。
歴史
ワイナリーは200年前に亜硫酸塩を使ってワインを保存していましたが、古代ローマ人とギリシャ人はすでにそれを使って殺菌しました。しかし、亜硫酸塩を健康への副作用と関連付けるようになったのは、20世紀の終わりまでではありませんでした。
アレルギー
最も一般的な副作用は、アレルギー反応または過剰な亜硫酸塩への嫌悪感です。亜硫酸塩を分解する酵素を持っていない人々のアレルギー反応は、通常発疹またはチクチクする腫れです。 FDAによると、喘息患者の症状はより深刻です。
亜硫酸塩頭痛についての誤解
ワインを消費する人の中には、亜硫酸塩が頭痛を引き起こすという長年の考えがあります。しかしながら、亜硫酸塩と頭痛の関係を証明する研究はありません。さらに、亜硫酸塩はドライフルーツなどの多くの食品に含まれており、頭痛とは関連がありません。
理論
亜硫酸塩によって引き起こされる副作用の問題は通常それ、特に喘息にアレルギーを持つ人々に見られます。亜硫酸塩よりもむしろワインに関連する頭痛は、ヒスタミン、タンニン、またはブドウの種類に関連するようです。
予防
亜硫酸塩に問題があるなら、白ワインは一般的に赤よりも亜硫酸塩が多いことを知っておくと良いでしょう。有機ブドウから作られたワインは通常、亜硫酸塩が少なく、法律により亜硫酸塩を添加することはできません。