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料理の根底にあるニュアンスと風味をもたらす能力にもかかわらず、塩は台所で最も見過ごされている材料の1つです。コーシャとヨード化は塩の2種類であり、それらは非常に異なる目的を果たします。両者の違いを理解することで、それぞれを適切に使用することができます。
起源
コーシャという名前は、ヘブライ語のコーシャという用語に由来しています。これは、ユダヤ人の食事法に従って食用の肉を作るために必要なプロセスのことです。ユダヤの伝統において、ユダヤ塩の形と密度はそれを合法にします。
ヨウ素添加塩は1900年代初頭に開発された改良海塩であり、ヨウ素の添加は元素を必要としている人々にとって重要な健康上の利点です。
生産
塩は、いくつかの異なる方法で製造され、その一つは、鉱山から抽出された乾いたまたは湿った小片を含み、次いでそれらを蒸発させることである。コーシャ塩は、圧縮してフレークに切ることができるまで塩を自然に乾燥させることによって作られる。ヨウ素添加塩は、塩ブロックを海水の塩水に浸して水を放散させ、海の塩を後に残すことによって作られます。
プロパティ
コーシャと海塩の最も明白な違いはサイズです。コーシャ塩顆粒は大きなフレークと平らな長方形です。塩はこの形を達成するために平らにされそして切られるのでそれらは均一でありそしてそれらの厚さは規則的である。海の塩は丸みがあり、形の一貫性が劣ります。それらはサイズが小さいのでそれらはより速く溶解する。
申し込み
両方の種類の塩を調理および調味料に使用することができるが、それぞれの種類の独特の特徴を利用する他の状況がある。コーシャ塩は、甘いもの、ケーキ、ビスケット、パンを調理または追加するとき、またはゆっくり溶ける塩が必要なときはいつでも、厚い塩の皮を必要とする肉や魚に最適です。ヨウ素添加塩は、標準的な食卓塩に代わって、食事中の低レベルのヨウ素を上昇させることがあります。