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対流式オーブンを使用するにはレシピの変更が必要です。ある種類の料理は他のものとは異なり、このようなオーブンで最もよく調理され、そして温度または調理時間の変化が必要とされる。
調理時間を短縮する
一部の料理人は、その経験、レシピの推奨事項、または製造元のガイドラインに基づいて、従来のオーブンの推奨温度を守り、調理時間を短縮します。この方法では、最適な結果を得るために実験が必要です。
基本温度換算
温度のみが変更される場合、一般的な規則は、対流式オーブンは従来のオーブンより摂氏5度低く設定されるべきであるということです。
より良いコンバージョンへのステップ
対流式オーブンを使用する場合、温度低下と調理時間の短縮を組み合わせることが、ほとんどの料理人および製パン業者が最も満足できる方法です。
食べ物と鍋に関する考慮事項
対流式オーブンは容器の周りに熱風を送り込むことによって通常のオーブンよりも25〜30パーセント速く調理されるので、浅い鍋で調理された料理や焙煎皿が良くなります。ふたを必要とする深い皿や鍋やフライパンで調理された食品は、従来のオーブンで調理すると見栄えがよくなります。