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調理するときは、正しい小麦粉を使うことが重要です。場合によっては慎重に置き換えることができますが、レシピで指定されている小麦粉を使用することをお勧めします。特にそれが初めての場合は特に有効です。小麦粉と発酵小麦粉はどちらもパン、マフィン、ビスケットを作るのに使われます。彼らはこれらのレシピで置き換えることができます。あなたが自家製のペストリー、ケーキやパンを作るとき、それはそれらを交換しないのが最善です。
普通の小麦粉
一般的な小麦粉は、粉砕されたデュラムと柔らかい粉砕物の混合物から作られています。それは鉄、チアミン、リボフラビンおよびナイアシンが豊富です。調理性を高めるために白に白くするべきです。普通の小麦粉は小麦粉よりグルテンが少ないが、ケーキ小麦粉より多い。正確な割合はブランドによって異なり、ブランドの選択によって収益に差が生じる場合があります。毎回同じ結果を確実にするために、多くの料理人はブランドにしがみついています。酵母を添加しないと、普通の小麦粉を使ったパスタは成長しません。
発酵小麦粉
発酵小麦粉は挽いた小麦でできており、普通の小麦粉と同じように濃縮されています。違いは、クッキングパウダーと塩の発酵成分が加えられていることです。発酵小麦粉は酵母を添加せずにクランベリー栽培製品を生産します。
交換する
普通の小麦粉と発酵した小麦粉を置き換えるとき、それは通常必要に応じて足したり引いたりすることによって酵母の量を調整することの問題です。成長する必要があるレシピで発酵小麦粉を代用しないでください。発酵小麦粉を普通小麦粉に置き換えるときは、乾燥小物を小さじ1½に、塩分を発酵小麦粉1杯につき1/2に減らしてください。一般的な小麦粉を発酵小麦粉に置き換えるときは、小麦粉の量をカップ当たり2ティースプーンで減らし、元のレシピから小麦粉1カップ当たり1/2ティースプーンの乾燥質量および1/2を加えなさい。
レシピを重曹で置き換える
重曹はいくつかのパンのレシピで使用される酵母のもう一つのタイプです。重炭酸塩の添加は、酵母の効果を生み出すために一緒に酸性剤の使用を必要とする。これらのレシピで発酵小麦粉を使うときは、重曹を取り除き、酸性成分を減らしてください。一般的な酸性成分は、レモン汁、酢、タルタルクリームです。普通の小麦粉を使うときは、どんな量の牛乳でもバターミルクに置き換えることができます。