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タイのカレーは、それぞれに特徴的な風味を与える主要な食材を強調する色で区別されています。本質的に、ほとんどのカレーは比較的似ています。それらのすべてはそれらの味を達成するためにコショウ、ココナッツミルクおよび類似のスパイスを含んでいます。しかし、小さな違いが2つの非常に異なる料理を生み出します。
コショウ
使用されるピーマンの種類は、カレーの色と味の両方に影響を与えます。緑は、新鮮なピーマンから作られた唯一のものです。これは、非常にはっきりした色で、フレッシュでもろくておいしいカレーを作り出します。赤のようなイエローカレーは、乾燥した赤唐辛子をベースにしています。黄色と赤のカレーはマイルドな傾向がありますが、ピーマンが乾燥しているため、緑より強い味がします。
スパイス
黄色と緑のキャリーで使用される調味料の多様性は、味と色の違いを表しています。グリーンはコリアンダーとクミンがあり、独特の味わいが楽しめます。ウコンは黄色に明るい色合いとマイルドな風味を与えます。ウコンはショウガ科のルーツであり、通常、ほとんどのスーパーマーケットのスパイスセクションで乾燥して入手できます。ターメリック、コリアンダー、クミン、その他のさまざまなスパイスが詰め込まれているカレーパウダーの使用を好む料理人もいます。
フレーバー
黄色と緑のカレーは、香りに関してはより一般的です。チャイブ、ニンニク、生姜、レモンバームは、ほとんどのカレーに風味を加えます。どちらのカレーも海に頼って、魚醤またはエビのペーストで味を深めています。グリーンカレーには、ジュース、ゼスト、レモンの葉の柑橘系の風味が注入されています。
燃焼
グリーンカレーは、すべての品種の中で最もスパイシーであるという評判があります。料理に使用される新鮮なピーマンは、黄色に使用される乾燥したピーマンよりも高温です。料理の味は料理人によって異なりますが、イエローカレーは緑よりも甘くて辛さが少ない傾向があります。