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スモークチーズは、エレガントなディナーへのエントリーとして、またはパン、新鮮なフルーツ、ワインのボトルと一緒の食事として、美味しくて満足のいくものです。やや誤解を招く説明である「コールドスモーク」法によって準備されます。冷煙とは、単に肉や魚の燻製に通常必要とされるよりも大幅に低い温度で食品を喫煙することを意味します。非常にしっかりした蓋と、通常のバーベキューに必要な炭よりもはるかに少ない木炭のグリルで、自宅でさまざまなおいしいチーズを吸うことができます。
ステップ1
喫煙したいチーズをほどき、トレイまたはフォームに入れ、室温で少なくとも1時間放置します。チーズは、グリルが溶けて気泡を形成するのを防ぎながら、煙が浸透することを可能にする軽い皮を作ります。
ステップ2
アロマウッドチップの半分のカップを1時間水に浸します。木材の種類ごとに異なる香りが出ます。アップルウッドは、コルビー、モッツァレラチーズ、プロボロンなどの軽いスモークチーズに適しています。ヒッコリーはゴーダとハヴァルティに興味深い味を加えます。モンテレージャックチーズとメスキートの木を使って、南西部の料理を味わってください。
ステップ3
中央に7つまたは8つの木炭ブリケットを配置してグリッドを準備します。それらに火をつけ、残り火が白くなるまでそれらを燃やさせます。
ステップ4
少量の浸した芳香族破片を石炭の上に直接置き、ワイヤーバスケットをグリルに取り付けます。
手順5
チーズをアルミ製のフライパンに入れ、氷のかけらで覆い、フライパンをグリルの外周に固定します。今すぐ良い煙を出すはずの石炭の上に直接鍋を置かないでください。
手順6
ふたをしてグリルを閉じ、上部と側面の通気口を開いて、煙が少なくとも30分循環するようにします。
手順7
30分後に進捗状況を確認し、チーズが熱くなりすぎていないことを確認します。アルミフライパンになっている氷から水を注ぎます。さらに煙が必要な場合は、残りの木材チップをもう少し追加します。
手順8
15分または20分ごとに進行状況を確認し、作業の小さなサンプルを味わって、希望のレベルに達しているかどうかを判断します。
手順9
グリルからチーズを取り出し、冷まし、プラスチックフィルムでしっかりと包んで冷まします。