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牛タンのスモークはフォークの側面で切るのに十分柔らかく、ステーキのような味がします。脂肪が少なく、柔らかくなるまでに数時間かかり、最初に治癒してから喫煙されます。他のカットに比べてコストはほとんどかからず、どんなサイズの舌でも喫煙できます。 1.3 kg未満のものは、より速く柔らかくなり、より大きな言語よりも望ましいものになります。スモークされた牛タンは熱くても冷たくても食べることができ、通常は前菜としてサンドイッチ、タコス、または単独で出されます。
ステップ1
野菜ブラシで舌を磨きます。次に、鋭利なナイフで穴を開けます。舌の最も厚い領域で皮膚の最上層をカットします。
ステップ2
舌を容器に入れ、水で覆います。塩を水に混ぜて舌の上でこすります。次に、ベイリーフを水と混ぜ、肉の表面をこすります。容器にしっかりした蓋をして冷蔵します。
ステップ3
次の日まで、水、塩、月桂樹の葉の混合物に舌を浸し、その間に水とスパイスを2回交換します。舌を冷蔵庫に入れて、最短で12時間、最長で2週間、冷蔵庫で放置します。最初の週に、水とスパイスを1日1回交換します。 2週目は、これを1日おきに行います。
ステップ4
浸した舌を鍋に入れます。それが液体で覆われるまでそれの上にビールを注ぎ、ビールがすべての肉を覆うのに十分でない場合は水を補充します。にんにく、ピーマン、塩、こしょうを加える。次に、鍋を覆わずに90分間煮ます。
手順5
舌を火から下ろし、冷えたら脂肪を切り、皮をむきます。必要に応じて、マスタードとオイルで肉に味を付けます。
手順6
喫煙者を設定して、体温を120ºC未満に保ち、牛の舌を上に置き、30分ごとに回します。裏返すたびに、食用油で舌を磨きます。必要に応じて、約2時間以上喫煙させてください。次に、内部温度が65℃に達したら、舌を喫煙者から取り出します。
手順7
喫煙者またはグリルから舌を外して、すぐに出してください。ご希望の場合は、グリルグリルで少し焼き、スライスしてお召し上がりください。