家で肉を癒すには？

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• 説明書
• どうやって
• お知らせ
• 必要なもの

肉を硬化させることはそれを長持ちさせるための素晴らしい方法です。これはまた豊かな味を追加します。肉は煙、乾燥または塩で硬化させることができます。塩で肉を硬化させることは最も簡単な方法の一つであり、それは肉により多くの風味を入れます。 17世紀の終わりまで、これはバクテリアの繁殖と水分の除去を妨げるので、肉を保存し保存するのに最もよく使われた方法でした。

説明書

それがきちんと治っているように徹底的に豚肉をこする （Fotolia.comからRoslen Mackさんによるポークチョップ画像の準備）

1. 板の上に肉を置きます。塩をその上に注意深くこすり、すべての部分を覆うようにします。

2. 肉を大きなクーラーに入れて、ガレージのようにどこか寒いところに置いておく。

3. 肉を取り除き、塩を通過させてから24時間後にクーラーを空にしてください。水は塩によって肉から吸収されているでしょう。肉をクーラーに戻して、毎日このプロセスを繰り返します。

4. あなたが味で望む塩のレベルに応じて、最高2週間肉を癒してください。最後にクーラーを外したら、肉を水に2時間浸します。このプロセスの後に水を抜きます。その後、さらに1時間きれいな水に浸します。

5. 肉（保護タンパク質の層）が肉の外側に形成されるまで肉を乾かします。肉は調理または燻製することができます。

どうやって

• 肉は常に涼しく乾燥した場所に保管してください。これで長持ちします。

お知らせ

• 塩分を避ける必要がある血圧の問題がある人のために肉を癒したいときは、乾燥や喫煙などの方法を使ってください。

必要なもの

• 肉（できれば豚ロース肉）
• ビッグミートボード
• 2kgの塩
• 大型クーラー