ポークホックの作り方

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一般的に呼ばれているように、豚肉の盛り合わせ、またはハム・ホックは、豚の足から、足の真上と膝の下から来ています。このカットは非常に安くて硬い肉で、たくさんの腱、靭帯、そして筋肉繊維があります。しかし、この肉は弱火でゆっくり調理するとフォークの先端まで柔らかくなり、スープやシチューを作るのに便利な非常においしいスープを失います。ポークホックは燻製と生の両方で販売されています。バージョンは料理のテクニックには影響しませんが、あなたが好むかもしれないスモークフレーバーを提供します。

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ポークホックは美味しくてよく無視される肉です。 （Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images）

冷たい水でホックをすすぎ、厚い底のある大きな鍋に入れます。
玉ねぎ、じゃがいも、セロリなど、野菜のみじん切りを加える。それらはホックとスープの調味料になります。 2つの玉ねぎ、1ポンドのジャガイモと1つの完全なセロリの束、約8本の茎から始め、上半分は切り落とします。
タイム、ローズマリー、ベイリーフなどのコショウと新鮮なハーブを加えて味を決めましょう。あなたが新鮮なハーブを持っていないならば、1対3の比率でドライを使用してください。 3つの新鮮なものごとに乾燥ハーブのサービング。特にそれが喫煙されている場合、ハムはすでに非常に塩味があるので、塩の添加は任意である。
すべての材料が最低2.5 cmの水で覆われるまで、鍋にホック、野菜、およびハーブを水で満たします。
鍋を沸騰させ、2〜3時間煮込む。調理時間が長いと、柔らかい肉と濃厚なスープが入った料理ができます。
ふるいを使ってホックストックと野菜をこすり、スープに使うために保存します。このブロスはエンドウ豆のスープに使用するのに適しており、ホックハムの破片が最終製品と混合されています。
ハムホック肉の調理済みの部分をこすったり引っ張ったりして調理した野菜を添えるか、またはスープを使ったスープの補助として使用します。スープで作った野菜は食べられますが、食感はなくなります。ハムホックを添えるために焼き野菜や蒸し野菜を追加で出すことを検討してください。