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料理の行為は人間が様々な食べ物を食べたり楽しんだりすることを可能にします。料理は色、食感、味を含む食べ物のおいしさを増すだけでなく、私たちが食べるものが衛生的で消化可能であることも保証します。食物は熱伝達によって調理され、物理的変化と化学的変化の両方を引き起こします。熱は、伝導、対流、放射の3つの方法のいずれかで伝達されます。調理行為の間、多くの要因が影響を及ぼし、対流を可能にします。
対流について
対流は、運動を伴う熱エネルギー伝達です。食品の調理中には、自然対流と強制対流の2種類の対流が発生する可能性があります。 1つ目は、食べ物を加熱することです。食べ物はより軽くなり、上昇し始めます。一方、強制対流には、循環を機械的に強制する人工的な機械が含まれているため、食品が調理されます。
対流チェーン
対流の主な要因は、熱、空気、液体などの流れです。それらは分子間で起こる熱の伝達を担い、それによって食品の性質を変えます。自然対流は空気または水の自然な流れを使用しますが、強制対流は機械的に空気を強制するか食物をかき混ぜるファンとスターラーを介して生成されます。
例
食品中で発生する対流の例としては、沸騰したお湯があります。水が加熱されるにつれて、それはより明るくなり、そして熱気泡は最上部まで上昇する。スープやソースは、ストーブで加熱している間も対流を利用します。オーブンで焼いたケーキの周りを空気が流れ、盛り上がります。凍結は対流を利用するもう一つのプロセスです。しかし、凍結は加熱とは異なり、熱の損失です。冷たい空気は食べ物がその表面を通して熱を失う原因となります。
オーブンで食べ物
食物対流に影響を与える別の要因は、使用されるオーブンの種類です。対流式オーブンは、同じ食品を同じ温度で調理できる従来のオーブンとは異なりますが、25〜30％高速です。オーブンを予熱することなく従来のオーブンと同じ温度で家禽または他の種類の肉をより短時間で調製することが可能である。対流オーブンは通常、食品業界、または大量の食品を調理する場所で使用されます。それらは食物の周りの熱と空気の流れを制御し、それが水分と栄養の損失を少なくします。