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エビはほとんどすべてのタンパク質であり、実質的に脂肪がありません。また、ほとんどの低脂肪タンパク質と同様に、調理すると収縮します。ただし、ほとんどのタンパク質とは異なり、収縮すると小さな曲線を形成します。これは、カクテルソースが入ったガラス容器の端で使用する場合に適していますが、エビの天ぷらなど、甲殻類が長くまっすぐなものを形成する必要がある料理では問題になる可能性があります。いくつかの戦略的に作られたナイフカットまたは木製の串は、問題に終止符を打つことができます。
ステップ1
鋭利なナイフを使用してエビの皮をむき、きれいにします。きれいにすることは、上部に沿って切り込みを入れ、腸管を取り除くことを意味します。尾を外さないでください。
ステップ2
エビを裏返し、底が上になるようにします。エビの上部と下部から約8 mmのわずかな切り込み（6 mm）を作成します。これらの切り込みにより、エビの折り返しが防止されます。調理中の問題を防ぐ別の方法については、ステップ3を参照してください。
ステップ3
腹を上に向けてエビを表面に置きます。包丁の終わりを取りましょう-包丁を使用している場合は、重い包丁に切り替えてエビの皮をむいてきれいにし、軽く叩きます。構造を保持している膜の一部を緩めるのに十分な程度に、それを押しつぶすほど強く叩かないでください。別のトリックについては、ステップ4を参照してください。
ステップ4
エビの上部に木製の串またはつまようじを挿入します。尾の近くに出るまでエビに通します。指示に従ってエビを調理し、提供する前につまようじまたは串を削除します。