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味を好むため、または工業化されたパンの人工保存料を避けるために、お金を節約するために通常自分でパンを作る場合、多くの利点にもかかわらず、自家製のパンはすぐに食べられるパンよりも腐るので、おそらく気づいているでしょう保存料の不足。ただし、一部の天然および自家製の保存料を使用して、パンを長持ちさせることができます。
シナモン
2008年にスペインの研究者が発表した研究では、羊皮紙に油を塗るのに使用されるシナモンオイルがパンのカビの成長を数日間阻害することがわかりました。シナモンオイルも酵母の成長を阻害する可能性があるため、パンを保存するために使用する場合は、生地を膨らませる前に絶対に使用しないでください。最後のステップで生地と混ぜるか、シナモンパウダーを追加するか、焼く直前にシナモンオイルでパンを磨きます。
アスコルビン酸
アスコルビン酸、またはビタミンCは、いくつかの理由でパンに素晴らしい添加物です。それは必須ビタミンであるだけでなく、レシピを準備する最初のステップで生地に加えられたときに酵母によって提供される発酵も改善します。パンを焼いた後の防腐剤としても機能します。さまざまな健康食品店で粉末の形で販売されているアスコルビン酸が見つからない場合は、砕いたビタミンC錠剤と交換できます。
ニンニク
ニンニクは防腐剤の特性を持つ別の調味料です。 2000年にデンマークで発表された研究は、ニンニク油、クローブ、シナモン油が最も効果的なパン保存料の1つであることを発見しました。より強力な効果を得るには、粉末バージョンの代わりに新鮮なニンニクまたはニンニクオイルを使用してください。
その他のスパイス
ニンニクやシナモンが気に入らない場合は、絶望しないでください。それらが唯一の選択肢ではありません。さまざまなスパイスが保存料として機能します。実際、これが料理の歴史でその人気の理由です。ジンジャー、クローブ、マスタードオイルも自家製パンの保存料です。
はちみつ
純粋な蜂蜜は、砂糖の濃度が高すぎて、カビが成長するのに十分な水を形成しないため、カビが発生することはありません。残念ながら、蜂蜜で作ったパンは生地を作るときに水と混ぜる必要があるため、同じことは当てはまりません。しかし、ハチミツは、一般的な糖として使用されるスクロースの代わりに、単糖フルクトースとグルコースを含み、これらの単糖がより多くの水分子を引き付けるので、パンはまだ保存できます。
ストレージ技術
パンに追加して鮮度を保つための保存料に加えて、より長く保存するのに役立つ保管方法を使用できます。パンは風通しの良い場所に保管してください（ただし、乾燥するため、冷蔵庫には入れません）。パンに触れる前によく手を洗って、すぐに食べる予定の部分だけを扱うようにしてください。パンがカウンターや他の食べ物に触れないようにします。密閉したエアレスバッグに入れてください。