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David Zieveが書いた記事によると（医学博士、医学博士、医学博士）、群発性頭痛は一般的であり、慢性的であり、女性より男性に多く見られます。それらは青年期および中年期の人々においてより一般的であるが、それらはどの年齢でも起こり得る。サルボスの頭痛の症状には、頭の片側の激しい灼熱感または絶え間ない痛み、5〜10分のピークで急速に強調される目の痛みが含まれます。これらの頭痛は30分から数時間続くことがあります。
物質
チラミンは、いくつかの食品中のタンパク質の分解によって形成される物質です。老化した食品は大量のチラミンを含み、この物質に敏感な人々のサルボスに頭痛を引き起こします。このため、クリーブランドクリニックのウェブサイトでは、ブリー、ブルーチーズ、チェダー、フェタチーズ、ゴルゴンゾーラ、ムンスター、ムエラ、パルメザンチーズ、スイス、スティルトン、チーズの3種類のチーズについて警告しています。
添加剤
クリーブランドクリニックによると、特定の食品に含まれる添加物や防腐剤はサルボスの頭痛を引き起こす可能性があります。硝酸塩と亜硝酸塩は血管を拡張させるため、頭痛の原因となる可能性があります。これらの物質は、ハムや加工肉、ソーセージ、その他のソーセージ、ベーコン、ペパロニ、塩漬けや加工肉などの食品に含まれています。
エンハンサー
グルタミン酸ナトリウム、またはMSGは、特定の食品の味を高めるために使用されます。この添加剤は、特定の個人において群発性頭痛を引き起こす可能性があると考えられています（Cleveland Clinicによると）。 MSGは、包装食品、しょうゆ、ミートテンライザー、アジア料理の有効成分です。包装食品では、この成分は「加水分解脂肪」、「加水分解タンパク質」または「天然保存料」と呼ばれます。
症状
クリーブランドクリニックによると、MSG摂取後に感じられる頭痛やその他の症状には、顔面のきつさと顔面と胸部への圧迫感、胸部の灼熱感、肩や首、めまい、腹部の不快感と顔面の発赤が含まれます。これらの症状は、MSGを含む食品を摂取してから20〜25分後に発生することがあります。
検討事項
頭痛サルボを経験する人を含む頭痛に苦しむ人の多くは、これらの痛みを引き起こす可能性がある添加物やMSGを含む人以外の他の食品を見つけます。これらの食品には、ナッツ、ピーナッツバター、ピザ、ポテトチップス、肝臓や鶏肉のパテなどの臓器肉、干物や燻製の魚、漬物、サワーパンや焼き菓子などの酵母製品、豆、玉ねぎ、アボカド、生鮮またはドライフルーツ、スープベースのスープ、養殖乳製品。どれが痛みの引き金となっているのかを特定するために、食べ物の日記をつけることを検討してください。