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リンゴのような果物は、時間の経過とともに腐敗して落下する可能性があります。カビや真菌は急速な分解を引き起こしますが、熱にさらしても酸化する可能性があります。あざやミシン目は、カビや真菌が果物に早く定着する方法を提供します。異なる病原菌は腐敗リンゴに異なる影響を及ぼします。
酸化
リンゴの果肉には、空気に触れると酸素と反応するフェノール化合物として知られる化学成分があります。リンゴの皮が壊れるとすぐに成分が露出し、ポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酵素が褐変反応を引き起こします。スライスしたリンゴを焦げ目が付かないようにする1つの方法は、酸性の水にそれらを保存し、レモン汁1部を水5部に加えてプロセスを防ぐことです。冷凍もあなたを遅くします。
腐ったリンゴ
真菌は、主に果物の皮を壊す穴や他のあざを通して、リンゴの世話をすることができます。その腐敗の最も一般的な原因は、真菌のペニシリウム・エクスパンサムとモニリア・フルクチゲナです。これらの菌類は、果物のペクチンを分解するペクチナーゼ酵素の生産を通じて、リンゴを形成する細胞を食べて殺し、細胞内の栄養素を露出させます。菌類やカビが異なれば、腐敗による被害のパターンも異なります。
湿度、光、熱
環境要因は、リンゴの腐敗率に影響を与える可能性があります。果物を涼しい場所に保管すると、腐敗の発生は遅れますが、長期間にわたる損傷の程度は減りません。適度な湿度は腐敗を促進しません。リンゴは熟すのに光を必要としますが、果実を衰退させる真菌とカビは照明を必要としません。熱を伴わない光はリンゴの腐敗を加速しません。