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すでにいくつかの卵を調理している場合は、卵黄の周りに時々緑がかったリングが表示されることに気づいたかもしれません。場合によっては、リングがグレー表示されることもあります。それはきれいではありませんが、それは問題ではありません。ただし、変色が気になる場合は、これが一般的で簡単に解決できることを覚えておいてください。
化学反応
よく調理された卵黄の周りのリングは、硫黄と鉄の間の自然な化学反応によって引き起こされることがあります。卵白に存在する硫黄と卵黄に存在する鉄は、卵黄の表面に硫化第一鉄を形成します。これは、調理された卵黄の周りに変色を引き起こすものです。
料理
非常に高い温度で長時間卵を調理すると、卵黄が灰緑色になることがあります。この変色は、卵が低すぎる温度で長時間調理された場合にも発生します。秘密は、卵を冷水に入れ、弱火で沸騰させ、準備ができたらすぐに火から取り除くことです。 15分間冷却します。
クールにさせる
調理直後の卵の扱い方によって、黄身の周りに緑がかったリングができるかどうかが決まります。 15分後、完全に調理されたらすぐに卵をお湯から取り出し、氷水に入れて冷ます。完全に冷めるまでそのままにしておきます。殻付きの卵を出す準備ができるまで冷蔵庫に入れます。
水
ほとんどの場合、卵黄の周りの緑がかったリングは、調理時間が長すぎることが原因であり、簡単に解決できます。ただし、調理水中の過剰な鉄が原因の場合もあります。これが卵の問題だと思われる場合は、ミネラルウォーターを使って調理してください。