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ユダヤ教では、カシュルートは食事と食事の準備を管理する法律の集まりです。法律に準拠した食品は、コーシャー、ヘブライ語コーシャーのアシュケナージ語の発音から派生した単語と見なされ、 "フィット"を意味します。 Kashrutは、特定の陸生動物、特に割れ目と反芻動物を持つ動物は、人間の摂取に適していると判断しています。コーシャの食事法の説明と食物として許容できる動物の例はレビ記と申命記の聖書の本で見つけることができます。
定義
ユダヤ教徒の土地では、動物は反芻し、蹄を分けています。反すう動物はいくつかの胃を持っていて、それはハーブの食べ物を消化し、最初の胃の中でそれらを中和し、そしてそれを再び噛むために食べ物（現在はrumina）を逆流させます。分割蹄は2本のつま先に分かれています。これらの制限では、ルーメンを噛むが割れ目がないラクダも、ユダヤ人も、割れ目があるがキュウリを噛むこともしないであろう。
特に言及されている動物
申命記14：4-8では、多くの儀式的に純粋な、あるいはユダヤ人の動物について具体的に述べています。これらの動物には、ガゼル、牛、鹿、羊、カモシカ、ヤギがあります。また、名前を翻訳するのが難しいいくつかの生き物も表示されます。これらの中には、「野生のヤギ」または「野生の雄牛」としてさまざまに翻訳されてきた「oo」、およびibexである可能性がある「pygart」または「dishon」があります。申命記に含まれる動物のリストは網羅的です。
あいまいな動物
伝統は、奇妙な動物がユダヤ人であると見なすことができるかどうかを決定するための規則を、単にその外観に基づいて定めています。 Talmudは、優れた歯のない動物はおそらく反すう動物であると考えられ、したがって儀式的に純粋であると主張し、これに対する例外はラクダであり、反すうするが分割蹄はない。
進化する思考
何世紀にもわたり、より多くの動物が発見されるにつれて、ラビニ当局はユダヤ人の食事法がどのように適用されるかを決定しなければなりませんでした。バイソンはすでに議論の対象となっていましたが、正統連合は許可を宣言し、その肉は多くのコーシャレストランで利用可能です。