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豚ロース肉は料理人が作業するための肉の簡単なカットです。それは非常に薄く、脂肪の大部分は外側の層の周りの層に閉じ込められています。この肉は骨付きで買うことができるので、それは容易にするために露出されるか、または骨抜きにされる。一部の料理人は購入後に肋骨を切り、他の食事のためにそれらを予約するのが好きです。ロースは詰め物にも理想的です。それはただ横に開いて、いっぱいにして台所のひもで結ぶ必要があります。
説明書
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片側が手前になるように、豚ロース肉をまな板の上に置きます。約30センチのひもを測り、ナイフかハサミで切る。
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両手で弦の一方の端を持ち、腰の下にスライドさせます。ロースピースの端から2.5 cmのところにゆるんだ紐を結び、しっかりと締めます。ひもを締めてしっかりと結びます。結び目がロースが詰まっているカットの前になるようにワイヤーを回します。
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もう一方の端があなたに向いているようにロースを回してそれをロックするために同じプロセスを繰り返します。これはロースの先端による詰め物を失うリスクを最小限に抑えます。
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ロースの真ん中に完全に3ラウンド目の糸をスライドさせ、端と同じようにそれを結ぶ。ロースの真ん中をきれいなシリンダーに絞る。詰め物をした場合は、それを取り出して内側に押し戻してください。
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ロース全体が閉じ込められるまで、5〜7.5 cm 2の間隔でワイヤの追加の巻きを結ぶ。あなたのレシピに示されているようにロースを準備してください。
どうやって
- 骨付き豚ロース肉はまた、焼き時間中にリブが移動するのを防ぐために結ばれてもよい。プロセスは同じ、リブ間のスレッドのスペースを引いたものになります。
必要なもの
- 豚ロース肉
- 肉まな板
- バーベキュー料理
- ナイフやはさみ