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豚ロース肉は、料理人が一緒に働くための肉の簡単なカットです。それは非常に薄く、ほとんどの脂肪は外層の周りの層に閉じ込められています。この肉は骨付きで購入できるので、容易に露出できる、つまり骨付きになります。一部の料理人は購入後に肋骨を切り、別の食事のために予約するのを好みます。ロースは詰め物にも最適です。それは単に水平に開かれ、充填され、キッチンのひもで再び結ばれる必要があります。
ステップ1
豚ロース肉をまな板の上に置き、一端が手前になるようにします。約30 cmの紐を測定し、ナイフまたははさみを使用して切断します。
ステップ2
両手で紐の一端を持ち、腰の下にスライドさせます。ロースピースの端から2.5 cmの緩い糸を結び、そっと絞ってしっかりと包みます。紐を締めてしっかりと結びます。結び目がロインが詰められたカットの前になるようにワイヤーを回転させます。
ステップ3
反対側があなたに面するようにロースを回し、それを固定するために同じプロセスを繰り返します。これにより、ロースの両端でフィリングを失うリスクを最小限に抑えることができます。
ステップ4
糸の3番目のループを腰の真ん中に完全にスライドさせて、端で行ったのと同じ方法でそれを結び、きちんとしたシリンダーで腰の中央を圧縮します。詰め物が出てきた場合は、それを取り出し、内側に押し戻します。
手順5
ロース全体が固定されるまで、追加のループの糸を5〜7.5 cm 2の間隔で結びます。レシピの指示に従って、ロースを準備します。