コンテンツ
硬くて安い肉の切り身は柔軟剤を使うと良くなることがあります。肉をやわらかくするには2つの方法があります。ミートハンマーで叩くか、天然の酵素化学柔軟剤で処理する。
食肉軟化剤の供給源
天然の肉柔軟剤または「プロテアーゼ酵素」は、パパイヤのパパイン、パイナップルの穀粒のブロメライン、イチジクのイチジク、およびキウイのアクチニジンなどの果物に含まれています。
肉はなぜ硬いのですか？
コラーゲンは動物の結合組織に見られる繊維状タンパク質であり、それは抵抗を与え、肉を硬くします。
柔軟剤のしくみ
食肉軟化剤はそれらの化学組成中の特定のプロトンを通してコラーゲンを攻撃する。プリンストン大学のWordNet検索サイトによると、酵素はタンパク質のより小さな画分のペプチドとアミノ酸への分離を触媒する。
化学柔軟剤の使用
必要な時間に細心の注意を払いながら、柔軟剤包装の指示に従ってください。酵素がそれの内部に達することを可能にするために長いフォークで肉に穴を開けてください。
アラート
肉に作用する化学的柔軟剤を長時間放置すると、肉が柔らかすぎたりふわふわになったりすることがあります。メリーランド大学メディカルセンターは、ブロメラインはパイナップルアレルギーの人々に提供される食品には使用すべきではないと述べています。それはまたある特定の薬の活動を高め、高血圧の人または抗凝固薬を服用する人に問題を引き起こす可能性があります。