コンテンツ
レシチンは多くの商業的に生産された食品に使用され、成分を濃くしたり安定させたりします。それは、卵や植物の供給源などの動物の供給源から得ることができます。最も一般的なタイプの1つは大豆レシチンです。大豆にアレルギーがある場合、または単に食事に物質を使用したくない場合は、自宅で使用できるいくつかの選択肢があります。
ココアバター
増粘剤としてレシチンを必要とするレシピの場合は、代わりにカカオバターを使用できます。パンでは、メジャーの代わりにメジャーを使用できます。ココアバターはレシチンより脂肪を多く含み、高価ですが、それを使用したい場合は、ほとんどのスーパーマーケットや健康食品店で購入できます。ココアバターの味が気になる場合でも、脱臭されたココアバターを使用して、レシピの元の風味を維持することができます。
卵黄
卵黄は見つけやすい代替品であり、非常に効果的な乳化剤または結合剤です。粉末レシチンの各大さじを大きな卵黄に置き換えます。卵黄を使用することの欠点は、レシチンよりも脂肪含量がはるかに高いことです。脂肪が問題になる場合は、地元の健康食品店で粉にされた卵の代替品を探してください。ボックスの指示に従って、適切な対策を決定します。
ポリグリセロールポリリシノール酸
ポリグリセロールポリリシノール酸は、ひまし油由来の乳化剤で、チョコレートや菓子類のレシチンの代替品として使用されます。それはチョコレート製造業者が彼らのレシピでより少ない量の脂肪を使用することを可能にします。これは2006年に米国の専門機関によって承認され、いくつかの研究で有害ではないことが示されています。ただし、通常は代替品として使用されるカカオバターほど健康的ではありません。
ひまわりレシチン
大豆に対してアレルギーがある場合、または遺伝子組み換え大豆を嫌う場合は、キッチンでひまわりレシチンを使用できます。アメリカ政府は、2009年に安全な食事としてそれを承認しました。ヒマワリのレシチンは、積極的な化学溶剤を使用せずに低温圧縮プロセスで抽出されるため、レシチンの唯一の生のタイプになります。