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閉じた缶に入った食品は、特別に加工または低温殺菌されて缶内に保管され、冷蔵することなく食品を保存できるように設計されていますが、有効期限はあります。最終的に、缶には「賞味期限」が表示される場合があります。これは、指定された日付以降に製品を安全に消費できることを示しますが、フレーバーと品質は同じではありません。満了後に消費されます。
缶が開いていない限り、ジュースや缶詰の果物を使用して行われることが多い、冷蔵庫に短期間保管しても安全です。缶は錆びる可能性がある限り冷蔵庫に保管することはできません。錆びた缶は食品を汚染する可能性があるため、低温殺菌、加工済み、または消費しても安全と見なすべきではなく、食品を消費することはできません。
閉じた缶
オープン缶
缶が開けられるとすぐに、中身はすでに汚染されています。食品は直ちに消費するか、冷蔵庫に保管して温度を低く保ち、汚染を防止する必要があります。アメリカ合衆国農務省およびノースダコタ州立大学によると、開いた食品の缶を冷蔵庫に安全に保管することが可能です。汚染のリスクを減らすために、缶は独自の蓋またはラップで覆われている必要がありますが、食品を缶に保管することによって引き起こされる病気のリスクはほとんどありません。アメリカ農務省によると、すべての食品は冷蔵庫のオープン缶に入れて最長2日間安全に保管できます。
酸度
缶詰食品を冷蔵庫に保管すると病気を引き起こす可能性があると主張する一般的な神話がありますが、その主張についての科学的証拠はありません。今日の缶はアルミニウムやスズでできており、これらの材料が空気中の酸素と結合して酸性食品と接触すると、酸化または腐食する可能性があります。これは食品を汚染せず、消費者に不快な金属味を残します。この酸化プロセスのおかげで、ジュース、トマト製品、または保存された果物や野菜などのより酸性の食品は、冷蔵庫のオープン缶に保管するべきではありません。これらは、変色や金属味を回避するために、プラスチックまたはガラスのパッケージに移す必要があります。