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はじめに
一部の人にとっては、新しい食事です。他の人にとっては、医学的必要性。グルテンを取り除くことは、より健康的になりたい人々、ならびに特別な食事を必要とするセリアック病を患う人々の間で非常に人気のあるものになりつつある。グルテンは、小麦や他の穀物に含まれるタンパク質で、生地を成長させ、焼き菓子に軽くて風通しの良い構造を与える役割を果たします。これはいくらかの微調整を必要とするかもしれませんが、あなたはまだおいしいグルテンフリーレシピを作ることができます。
あなたの小麦粉を交換してください
あなたのお気に入りのレシピを適応させるための最も簡単で迅速な方法は、グルテンフリーの小麦粉から始めることです。 「追加の原材料を追加せずに通常の小麦粉を置き換えるのに十分な「汎用の無グルテン」小麦粉を探してください」と、有機食品と無グルテン食品を専門とするLuci's Healthy MarketplaceのオーナーであるLucia Schnitzer氏は言います。
ラベルを読む
あなたが理解しているよりも多くの場所でグルテンの皮を隠します。あなたがあなたのソースを濃くしているとき、自動的に通常の小麦粉を探す代わりに無グルテン代用品を使うことを忘れないでください。キャセロールや他の料理を作るとき、ルチアは加工デンプンやモルトを含む保存料を含むかもしれない缶詰のクリームスープに注意するように言う。 「ラベルを読むことは不可欠です。」
スケールを購入する
グルテンフリー粉の重量が小麦粉と異なるだけでなく、このタンパク質を含まない他の食品の重量も異なります。食事制限のある人の食事計画を専門とする個人的なシェフ、Janice Mansfieldに助言します。特定のレシピ特性を高めるために異なる種類のグルテンフリーの小麦粉を組み合わせるときや、正しい種類の小麦粉を仕上げるときにつまみが必要な場合にも、重さを使用します。
彼が成長するのを手伝ってください
ケーキ、パン、夢など、成長するはずのデザートの場合は、キサンタンガムを追加して、デザートの可能性を広げます。小麦粉の各カップに小さじ1/4のガムを使うと、グルテンフリー食品のブログglutenright.comの作者、Megan Aasebyが示唆している。最後にガムを加え、レシピが固くなったりゴム状になったりしないように、5〜6回以上かき混ぜないでください。
ビート
グルテンフリーの小麦粉はより重く、通常の小麦粉ほど弾力がありませんが、あなたの原料をより長く打つことは生地の中により多くの気泡を作り出すのを助けます。ブロガー兼クックブックの作者Jeanne Sauvageによると、これはケーキ、夢、パンを稠密ではなく柔らかくする。すべての成分が取り込まれて風通しがよいことを確認するために各成分を加えた後よくそれを打つことを忘れないでいなさい。
温度をチェック
ケーキを作るときは、始める前にすべての材料が室温であることを確認してください。glutenfreegoddessの作者であるKarina Allrichはお勧めです。あなたはわずかに温度を上げるためにお湯のボウルに卵を入れることができます。そして、あなたが冷凍果物を使っているならば、それらを室温で解凍しそしてそれからそれらをよく乾かしなさい。クッキー生地は同じように反応する傾向がありますが、焼く時により早く広がる可能性があるため、生地を冷蔵してパーチメント紙で焼くことをお勧めします。
交換の代わりに削除
レシピを変更して対策を再設定するのが面倒になる場合は、代わりのものを探すのではなく、グルテンのない料理を作るように料理プランを変更することを検討してください。例えば、ジャスティンベケットは、グルテンを食べない人のために彼のベーコンとチョコレートのスモーレムからタンパク質を取り除きます。 「レストランでは、グルテンを含まないオプションで置き換えるのではなく、グルテンを取り除くことに集中しました。」
高度を調整する
標高が高いと、グルテンフリーの成分にも影響を与えます。あなたのパン、ケーキ、クッキーが見栄えがよくない場合は、自分のいる場所に適した組み合わせが見つかるまで試してください。例えば、高さ1,800フィートを超える料理をする場合は、レシピに必要なすくい1杯につき酵母の小さじ4杯分を減らし、グルテンフリークックブックの著者Jules Shepardとjulesglutenfree.comをお勧めします。 2,400メートルを超える場合は、レシピのスプーン1杯につき小さじ1/2を減らしてください。
テスト交換
カリーナは、アガベシロップや天然甘味料ではなく、有機ブラウンシュガーやサトウキビを使った料理を提案しています。ブラウンシュガーはグルテンフリーのレシピに余分な水分を追加し、サトウキビはクッキーをよりカリカリにすることを忘れないでください。あなたが砂糖を完全に避けたいならば、茶色またはグラニュー糖のコップの代わりに蜂蜜の3/4杯を使うことを試みなさい。どのようなパントリーアイテムがグルテンを含むこれらの工業化された製品のための良い代替品であるかについて少し試してみてください。 「米粉、タピオカ澱粉、アロールート澱粉、トウモロコシ粉、他の穀物からの小麦粉や澱粉はいつでも使用できます」とJustin氏は言います。