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はじめに
ブラジルだけではなく、バーベキューも最高の伝統のひとつです。米国では、多くの人が考えるように、それは男性だけのものではありません。女性も紳士も、グリルを指揮して、美味しい肉や完璧に焼き上げた野菜をゲストに提供したり、空腹な親戚に食べ物を熱望したりできます。他のスキルと同様に、グリッドをマスターするには時間と経験が必要です。炭の前で何時間も過ごした人々からあなたの秘密を学ぶこともできます。
完璧に表面を燃やす
バーベキューの人は皆、肉の表面が写真のように完全に燃やされた表面を持つことを望み、ステーキを美しくする以上のことをします。国際的な食肉取引ネットワークであるオマハステーキを所有するシニアバイスプレジデントであり、家族の第5世代のメンバーであるトッドサイモンは、次のように述べています。 「完璧な皮のためには、肉を褐色にするのに十分な長さの260℃から315℃の間の温度で粉砕する。肉を回転させるために強いグリッパーを使用し、準備ができるまでより低い温度で焼く。
常にきれいなグリルを使う
結果を高品質にしたい場合は、きれいなグリッドを使用することが不可欠です。耐久性も向上します。 Simonは、ガスグリルを高温で掃除して予熱し、グリルブラシを使用して最良の結果が得られると言います。
60/40メソッド
繊細な魚、ジューシーなハンバーガー、グリルの上の濃いステーキなど、Simonは彼が60/40メソッドと呼ぶものを使用することをお勧めします。片側を焼き、60％の準備が整うまで、幅の広い金属製のへらと長いハンドルを使って回転させ、反対側が同じになるように焼きます。
風味を固める
彼の肉体の準備を何度も続けていくのは魅力的ですが、サイモンはこれを決してしてはいけないと言っています。 「何かを焼くときは、グリルをできるだけ覆ったままにしておいてください。味をつかむのに役立ちます」と彼は言います。これはまた肉をジューシーなままにし、炎が上がり過ぎるのを防ぎます。
食べ物を失うことを避ける
灰の真ん中に火格子を通っておいしいものが落ちると、それは常に悪いです。ほとんどの場合、この食べ物を保存することは不可能です。これを防ぐために、焼きかごを使用してください。さいの目に切ったジャガイモ、小野菜、エビに最適です。または、木の棒で肉をマッシュポテトにします。
マリネ
バーベキューの専門家はどのようにしてすべてをとてもおいしいものにするのでしょうか。その秘密の一つは食物を漬けることです。鶏肉から豆腐、肉、その他の食品まで、マリネーティングが必要です。食物をマリネする時間は、焼くものによって異なりますが、通常は2〜24時間です。焼いている間、肉の中のジュースに水を入れるためにブラシを使用してください。
完全にロースト
最も熟練したバーベキューでさえ、肉が完全に焼かれていることを確認するために料理用の温度計をあきらめません。これは厚いカットになると特に重要です。あまり調理されていない肉は、それほど美味しくないことに加えて、健康上のリスクになる可能性もあります。調理するとき、肉が生になるのを防ぐために、体温計を使います。
休ませて
「ステーキと他のグリルはグリルを去った後でさえローストし続けている」とサイモンは言った。肉が酔っぱらったり乾いたりするのを防ぐため、サーブする前に3〜5分間休ませてください。 「食べ物を休ませると、あなたのジュースが再分配され、バーベキューの味が強調され、もう少し料理が増えます。」