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風味、香り、口当たり、色は、おいしいビールには非常に重要な属性です。モルトは、甘いものでも酸性のものでも、フレーバーに影響を与えます。さらに、キャラメル、チョコレート、そして「ロースト」アロマを与える、より濃い麦芽の場合のように、それらは特徴を追加します。いくつかのモルトを追加すると、独特の色が生まれます。それらは2つの広いタイプに適合します：標準と特別。自家製または工業用のビールの製造業者によって高く評価されているいくつかの麦芽を以下に示す。麦芽ビスケットは、その代替品と一緒に、特別なタイプ、勝利、特別なローストとメラノイジンと見なされます。
モルトビスケット
ビスケットモルトはベルギー産です。焼き麦芽は焼きたてのパンに風味と香りを与えます。完成したエールの色は赤褐色です。この麦芽は、このビールだけでなく軽いビールやポーターも作るのに使われています。ビスケットモルトは、フレーバーとアロマのディメンションを作成するために最もよく使用されているものの1つです。
マルタの勝利
マルタの勝利は北アメリカの穀物です。それはビスケットモルトの同じ特徴を与えます、そしてそれ故にその代用品として使われます。軽い「トースト」風味で、それは軽くて苦いビールにナッツとビスケットの風味を加えます。暗いビールに勝利を追加して、望ましくない甘さなしにそれらに強い属性を与えることができます。ウェブサイトbrew-dudes.comによると、この麦芽はボディと完成品の襟の保持力を向上させます。ナッツ風味の天然ビールはビクトリーモルトに最適です。ブラジルでは、麦芽メラノイジンがこの種の麦芽の同等物として使用されています。
特製ローストモルト
新鮮で焼いたビスケットの香りで、特別な焼いたモルトはビスケットの代わりになります。それは自然のナッツ、ポーターとダークな香りを持つ軽いビールで使用されています。それはアメリカの会社Briessによって訴えられています。濃い赤橙色の着色に寄与し、完成したビールに体を追加します。
麦芽メラノイジン
メラノイジンはすべての麦芽に含まれる香味化合物です。彼らは強いドイツの麦芽に似た風味を再現しています。彼らは伝統的に穀物から粉砕によって抽出されます。自家製の醸造所によって開発された、彼らは時間と費用のかかるプログラムを必要とせずに麦芽風味の化合物を生産します。メラノイジンで作られたビールは、非常に麦芽状で非常に芳香があります。麦芽は、濃い赤から琥珀色まで、明るいまたは濃い色のビールに色を付けます。