プレッツェルを作るために苛性ソーダを使用する方法

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苛性ソーダは、石鹸だけでなく特定の家庭用食品の製造に使用されるアルカリ性化学物質です。アメリカの開拓者たちは、木を燃やして灰を樽に浸し、底から漏れた物質を集めることによってそれをしました。プレッツェルを作るとき、それらが浸されている苛性ソーダ溶液は、それらにわずかにカリカリ感があるその薄茶色で柔らかい表面の質感を与えるものです。

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プレッツェルはさまざまな形や大きさに作ることができます （水玉模様の画像/水玉模様/ゲッティイメージズ）

4杯の小麦粉、340 mlの水、小さじ2杯のイースト、小さじ2杯のユダヤ塩を大きなボウルに混ぜる。柔らかく弾力のある質感の生地ができるまで、混合物を混練し続けます。
ボウルをタオルで覆い、混合物を約2〜4時間成長させます。生地は2倍になります。
ガスを解放し、酵母を再配布するためにあなたの拳で手動で生地を破った。
生地を約85 gずつに分けます。これはあなたの手で、ナイフで、あるいはピザカッターでさえ行うことができます。
オーブンの電源を入れ、220℃の温度に予熱します。
各部分を25 cmの円筒形に巻きます。これは、手のひらと清潔なベンチの間に生地を包むことで実現できます。生地をタオルで覆い、約10分間置いておきます。
10リットルのポットに4杯の食品グレードの苛性ソーダを1リットルの水と混ぜることで、苛性ソーダ溶液を作ります。溶液を大きなスロット付きへらで混合し、中火で加熱し始める。
それぞれに大さじ1杯の植物油で、2つの非アルミニウムベーキングシートを覆います。
手を使って、生地ロールを60 cmの小片に巻き、プレッツェルを好きなように成形します。焼くと生地のサイズが倍になります。
苛性ソーダ溶液が熱いことを確認してください。プレッツェルを濡らすには沸騰状態より少し低くなければなりません。
各プレッツェルをスパチュラで苛性ソーダ溶液に約10〜15秒間浸してから、それらをベーキングシートの上に置きます。
厚い海の塩をプレッツェルにふりかけます。このステップはオプションであり、あなたはあなたの個々の好みに合わせて塩の量を増減することができます。
プレッツェルを12〜15分間焼きます。準備が整うと、わずかに金色の茶色になります。