牛肉のための強い塩水を作る方法

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強い塩水は、分子内水分またはジューシーを増やす目的で肉のカットを塩水溶液に浸すプロセスです。これは缶詰肉を準備するための喫煙プロセスのための必要なステップであるため、胸肉は塩水に連れて行かれる肉の最も一般的なカットです。伝統的な食肉用塩水は、1.5kgのコーシャ塩1本に対して2.8リットルの水で構成されています。月桂樹の葉、カルダモン、ニンニクなどの芳香成分や調味料は、個人の好みに応じて追加できます。

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多くの塩水レシピは家禽や豚肉のためのものですが、缶詰肉はその古典的な風味を得るために塩水に依存します （Jupiterimages / Photos.com / Getty Images）

1. 5.6リットルの水、1つのベイリーフ、8つの砕いた黒コショウの実、10のカルダモンのさや、1つのスターアニス、2つのタイムの小枝、1つのローズマリー、2つの全ニンニクおよび900 gのコーシャ塩を煮る。 ５分間煮沸し、次いで火から下ろし、そしてブラインを単独で室温に冷却させる。冷蔵庫に1時間入れて冷まします。

2. 肉の表面全体に60 mmの深さのフォークを使って、穴の間に約2.5 cmの距離をあけてください。きれいにするために45分間冷たい水に肉を浸します。そうすることは肉製品から血、不純物および蛋白質を取除くのを助けます。

3. 肉を約9.4リットルの容量の無反応の殺菌された食品容器に入れ、その上に冷たい塩水を注ぐ。砕いたにんにくの4つのクローブを塩水に加えて、それを水に浸しておくためにきれいにされた皿を使って肉を水に浸す。

4. 容器の開口部を粘着フィルムで覆い、ふたを閉めます。冷蔵庫の一番上の棚に塩水を置きます。

5. 肉を900グラムの重さまで3日間塩水に入れますが、10日を超えないようにしてください。消毒したトングで肉を取り除き、調理する前に肉から塩水を取り除くためにすすいでください。

必要なもの

• 水5.6 L
• 1ベイリーフ
• 黒胡椒12粒
• カルダモンポッド6個
• 1スターアニス
• タイム2小枝
• ローズマリー1粒
• 2ニンニク
• 900グラムのユダヤ塩
• 4ニンニク、砕いたクローブ