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私たちは皆、よりよく見るためにニンジンを食べるように、または健康な血液にキャベツするように指示されましたが、特定の食品が私たちの健康にとって非常に重要であることをどのように知っていますか。答えは栄養の化学にあります。人間の有機体は独立したシステムの複合体であり、それぞれが食物によって提供される物質から作動しています。私たちの健康は私たちの食べ物の選択にかかっているだけではありません - 私たちの生活は私たちの体を開発し維持する化学反応のための正しい燃料供給にかかっています。
識別
食事は私たちが食べるものであり、栄養科学は私たちの体がそれをどのように使用するかを研究しています。摂食は直接の栄養（組織を形成するタンパク質の場合のように）または間接的（代謝過程を引き起こすある種の酵素のように）を提供し、そしてこれら全てが消化過程における化学反応の目的です。体にとって有益な物質、そして必要な量を特定することは、人々が気分を良くして長生きするのに役立ちます。栄養士はボディケミストリーを評価してこれらの栄養素を特定するだけでなく、体に害を及ぼしたり他の人の効果的な行動を妨げたりする可能性があるものも特定します。
歴史
栄養学はギリシャ人に起源があり、健康な人々は一般的に同じ食品群を食べていたため、特定の食品には体に有益な要素が含まれていることがわかりました。栄養学の科学的研究はフランスの化学者ラボアジエールから始まりました。彼は代謝の概念 - 体を機能させ続けるエネルギーを提供する化学プロセス - を開発しました。 19世紀の間、化学者たちは食品中のミネラルと脂肪の組成と機能、そして安定した栄養科学を研究しました。 20世紀初頭に、ジョンズホプキンスのようなアメリカの大学生は単純な化学研究を超えてこの科学の発展を助けました。同じ世紀の半ばまでに、ほとんどのビタミンはすでに特定されており、政府機関は特定の栄養素に必要な最小限の要件を開示するのに十分な情報をすでに持っていました。今日、この科学は栄養素、特に微量元素 - 有益であるが必要最低限の量をまだ確立していない化合物 - および脳化学に影響を及ぼすと思われる化合物の役割を強化し続けている。農作物の栄養価を高め、農業を支援するために、食品工学とナノテクノロジーが開発されています。
機能
すべての食品には、ビタミン、炭水化物、脂肪、タンパク質として知られている化合物を構成する物質が含まれています。クロム、銅、ヨウ素、鉄、マンガン、亜鉛などの元素は微量元素と呼ばれ、血液、骨、神経の生産のための原料を提供したり、免疫系からのホルモン、抗体、化学物質の生産の引き金となります。炭水化物と脂肪は、エネルギー生産のための原料、重要な臓器の周りの断熱層、そして皮膚のクッションを提供します。
検討事項
化学者や栄養士は、ビタミン、ミネラル、その他の栄養素の価値は、それらに含まれる物質だけではなく、食品グループに含まれる化学栄養素の組み合わせや形態によって決まることを発見しました。バランスのとれた食事をとることは、ビタミンサプリメントを飲むよりも常に好ましいです。食品化学の研究が続くにつれて、新しい栄養素（そして古いもののための新しい機能）が特定され、新しいガイドラインが発表されています。定期的なレビューは、米国農務省によって発表されています。
誤解
あなたは大量の良い物質を摂取することになるかもしれません。それを骨に代謝するのに必要とされるビタミンDなしでは多すぎるカルシウムは役に立たない。特定の化合物は、大量に摂取したり、互いに悪影響を及ぼし合うと問題を引き起こす可能性があります。大量に服用すると、ビタミンA、B、B 12、C、D、Eに悪影響が出る可能性があります。あなたはどんなサプリメントの過剰摂取を摂取する前にあなたが化学的影響を知っていることを確認してください。