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サーモンは通常、熱い燻製であるか、塩漬け方法で硬化します。どちらの方法も魚を非常によく保存し、保存期間を延ばします。包装は冷蔵しなくてもスモークサーモンを何年にもわたって保存することを可能にしますが、包装を開けるとき、それはあなたがあなたの冷蔵庫に製品を保つことができるという時間カウントを始めます。
ホットスモーキング
アメリカ先住民部族は、太平洋岸北西部の河川や支流で捕獲されたサケを治療し保存するために、初めて熱い喫煙方法を使用しました。チヌーク、レッドサーモン、シルバーサーモンは最も一般的な種です。喫煙のために、魚は通常塩水に入れられ、そして次に数時間煙にさらされます。時間の長さは魚の望ましい質感によって異なります。いくつかの会社はそれを調理しそして缶詰めの過程のように真空中でそれを密封するであろう、５年までの貯蔵寿命を可能にする。
冷たい喫煙
ニューサーモンは塩漬けの後に軽い煙にさらされますが、ニューサーモンとロックスサーモンは冷たい塩漬け方法で硬化します。その後、サーモンを真空シールして冷凍します。一方、名前（ロックス）、または「スモークサーモン」は、スカンジナビアの人々の食べ物に付随するこの種の繊細なスモークと風味の魚の代名詞となっています。
開いたときの棚の上の生活
包装が開封されると、それが何らかの種類の魚であれば、冷蔵して5日以内に消費する必要があります。ホットスモークサーモンとコールドスモークサーモンの両方を2時間以上室温で放置した場合は消費しないでください。そして、冷たいスモークサーモンは調理されていないので、塩辛いだけなので、解凍後は7日以内に消費されなければなりません。
ホットスモークサーモンの用途
より乾燥した食感を持つスモークサーモンは、寿司、フレーク、または小片にカットして、サラダの上またはパスタ料理の上で見つけることができます。以前に調理されたように、多くの料理人は他の成分を過負荷にしないようにそれを準備の最後に加えることを選びます。スモークサーモンは、強い風味と香りを持っていることがあります。
ニューサーモンのレシピ
新しいスタイルのサーモンは、赤玉ねぎ、ケッパー、新鮮なディルの薄切りだけで、ビュッフェの中心的要素として宣伝されています。クリームチーズと混ぜたり、バゲットやクラッカーの薄い部分に包んだりすることもできます。この滑らかな味のサーモンはよくパスタと卵料理を伴います。