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EDTA、またはエチレンジアミン四酢酸は、キレート療法で使用される化学物質であり、またマヨネーズを含むいくつかの食品の成分としても使用されています。臨床的には、EDTAは鉛中毒の治療および血流からの重金属の除去のために静脈内投与されます。食品中の保存料や安定剤として、また飲み物の色を保護するために使用されています。マヨネーズでは、EDTAは分離を防ぐために使用されます。食品に使用されているレベルでは安全だと考えられていますが、大量に摂取すると健康上のリスクが生じる可能性があります。
毒性作用
健康な人のEDTA摂取の危険性は低いですが、高用量の化学物質は毒性の影響を与える可能性があり、これは肝臓や腎臓に有害です。化学物質のレベルは食品中の毒性レベルよりはるかに低いので、危険なレベルに達するためにはマヨネーズの多くのサービングを消費することが必要でしょう。 5〜7日以上、1日あたり3 gを超えるEDTAを摂取するのは安全ではありません。
栄養素の枯渇
いくつかの重金属は体に有毒であるかもしれませんが、私たちは私たちの体の重要な細胞反応のために多くの金属を必要とします。体内の鉛や水銀などの金属のレベルを下げる一方で、EDTAの消費はカルシウム、カリウム、マンガンなどの重要なミネラルも減らします。カルシウムは骨の生産に重要です、カリウムは電解質です、そして、マンガンは膵臓、肝臓と腎臓の機能をサポートします。さらに、血中カルシウムレベルを下げると発作を引き起こす可能性があります。
既存の状態との合併症
EDTAの過剰摂取は、糖尿病、結核、心不整脈、低カルシウム血症、および喘息を伴う合併症を引き起こす可能性があります。高用量のＥＤＴＡは、喘息患者において呼吸管を減少させ、インスリンと相互作用し、それが糖尿病患者の血糖管理を妨げる可能性がある。結核に罹患したことがある場合は、以前に不活性だった細菌を肺に放出する可能性があるため、EDTAは避けるべきです。
環境災害
ＥＤＴＡは生分解に抵抗する有機汚染物質であり、そして化学的媒体を使用して破壊することは困難である。化学物質の環境への影響は現時点では知られていませんが、何十年にもわたるEDTAの蓄積は将来的には予期しない危険をもたらすかもしれません。