アメリカ南部で滑らかで多肉の揚げパン粉チキンフィレの作り方

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揚げパン粉チキンの切り身は、古典的な南部のレシピです。それを柔らかくてジューシーにすることへの秘密は柔らかくされたフィレを使用して、それを過度に調理することを避けることです。立方体の形に柔らかくされた丸ステーキは理想的です。立方体のステーキがあなたの住んでいる場所で売られていないならば、肉を柔らかくするか、家でそれをする時間を取っておくように肉屋に依頼してください。肉はパン粉で揚げられ、そしてその後牛乳ベースのソースと共に出されるという意味で、皿はこの名前を持っています。

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パン粉チキンの切り身 （Photos.com/Photos.com/Getty Images）

小麦粉、塩、黒コショウ、ガーリックパウダーを浅い皿に混ぜる。ソースに使用する小麦粉大さじ2杯を予約してください。残りの小麦粉で肉の両面を覆い、すべての部分が準備ができるまでベーキングシートの上にステーキを置きます。
重いフライパンで中火から半分の油を温めます。
もう一方の浅い皿に1cmの牛乳を注ぐ。両側を覆うようにそれを回して、牛乳に各切り身を浸します。牛乳の切り身を取り除き、両面を覆うようにそれを小麦粉混合物に戻す。
切り身を熱い油で揚げる。底が金色になったら、フィレを回して反対側を茶色にする。ステーキは薄くてすぐに準備ができているので、よく見てください。肉が完全に調理される前にステーキが焦げている場合は、火を弱めて2分間バーナーから鍋を取り外します。
パン粉を塗った切り身は、金属製の支持体またはペーパータオルで裏打ちされたプレートの上に余分な油を排出させてください。
フライパンに大さじ2杯だけを残して、オイルの大部分を取り除きます。もう一度火に持っていって、予約された小麦粉を加えなさい。小麦が調理され、わずかに褐色になり始めるまで1、2分かき混ぜる。
フライパンに2杯の新鮮な牛乳を加え、よくかき混ぜて、皿の底に付着した粒子をすべて入れます。
ソースを弱火にかけ、濃くなるまで煮込む。沸騰させないでください。
ソースを味わい、必要ならば調味料を調整する。ソースで覆われたフィレを出します。