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チョコレートチップクッキー、赤いベルベットのケーキ、レーズンの甘いパン、その他の珍味には、小麦粉という共通の1つの成分があります。 Wheat Worldのウェブサイトによると、この小麦粉は文明の初めから何らかの方法で使用されてきました。スーパーマーケットで最も一般的なタイプの小麦粉は、さまざまなレシピに使用できる小麦粉で、白と無漂白のバージョンがあります。何を準備したいかに応じて、それぞれに利点があります。
色
漂白されていない小麦粉は、黄色を帯びた色合いを持っています。製造に使用されている漂白剤のため、白い粉は真っ白です。白小麦粉は、ケーキや白パンなどの一部のレシピに適している場合があります。
漂白プロセス
漂白小麦粉は通常、消費しても安全な酸化塩素で漂白されます。小麦粉を白くすることに加えて、白くすることはその熟成プロセスを加速し、より早く使用できるようにします。挽きたての小麦はまだ使用する準備ができておらず、熟成させて食感を改善する必要があります。 Foodie Fileによれば、ブリーチは老化に必要な時間を12週間から48時間に短縮します。これが、このプロセスがそのように使用されている理由です。
実際には、漂白されていない小麦粉も、自然なだけの美白プロセスを受けます。自然な酸化により、12週間の熟成プロセスを経て、より白くなります。しかし、時間の経過とともに、無漂白の小麦粉は自然に黄色に変わり、白い小麦粉は非常に純粋な白色のままになります。
ボリュームとテクスチャ
白小麦粉は、パンや他の食品を無漂白よりも多くするため、両方のタイプの小麦粉を同じレシピで使用することはできません。また、白い粉はきめが細かく、生地がゴツゴツした無漂白の小麦粉よりも料理が魅力的です。
フレーバー
Cooks Illustratedが実施したテストによると、一部の人々は、白粉を白くするために使用された化学物質のために、白粉が著しく「不快」であることを発見しました。
グルテン
グルテンは小麦に含まれるタンパク質によって形成され、食品に十分な粘りを与える必要があります。無漂白の小麦粉はタンパク質含有量が高いため、よりゴム状の食感を持つ食品になり、パンなどの有機酵母を使用する食品だけでなく、エクレア、ウィーナーブロード（典型的なデンマークの甘いもの）などの繊細なお菓子にも最適です。 、夢、ドーナツ、プロフィットロール。白い小麦粉はタンパク質がはるかに少ないため、ケーキ、パンケーキ、ワッフル、パイ、クッキーなど、ゴムのような質感を持つべきではない食品に最適です。