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「チェダー」という言葉はオレンジチーズのイメージを思い起こさせますが、白いチェダーも店頭に広がっています。色を除いて、黄色またはオレンジと白いチェダーの違いはごくわずかです。
特徴
チェダーチーズは、軽いものから非常に強いものまでさまざまな味がするハードチーズです。白であろうと黄色であろうと、チェダーを熟成させて独特の味わいを実現する必要があります。熟成時間が長いほど、チーズの風味が強くなります。
違い
白と黄色のチェダーの主な違いは通常、チーズの起源を区別するために最初に追加された食品の着色料です。たとえば、米国では、ニューイングランド州で育てられたチェダーチーズは一般に無色ですが、ウィスコンシン州で製造されたチェダーチーズは、チーズに有名な黄色を与える自然の食品着色料であるannatoで着色されることがよくあります。
処理する
チェダーチーズは、白でも黄色でも、牛乳から作られます。牛乳が固まると、ホエイが排出されてカードが積み重ねられ、チーズのベースが形成されます。アナトーなどの食用染料で染めたため、店のチェダーは濃い黄色や鮮やかなオレンジ色が出ています。
誤解
多くの人々は、白と黄色のチェダーの味の違いを感じると主張しています。実際、黄色のチェダーはすべて染色されたチェダーです。染料は味を変えません。チェダーの味は、熟成中に得られる強さによって異なります。また、チーズが加工されているか天然であるか、およびチーズの産地も考慮する必要があります。
好奇心
チェダーチーズは、イギリスのサマセット州にあるチェダーと呼ばれる村で生まれました。村はイチゴを大量に生産することでも知られています。
熟成チェダーチーズには乳糖が0 g含まれています。