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バーベキューは、世界中に広まった人気の娯楽です。アメリカのピットマスターなどのテレビ番組は、この成長する料理の傾向を示しています。家庭でグリルを作るには、ゆっくりとした調理、摩擦、マリネが肉を柔らかくし、非常においしい食事を作り出すので、バーベキューは豚肉のパレットなどの安価な肉の使用を可能にします。マスターがあなたの努力を成功させるために推奨するいくつかのグリルのヒントとトリックに従ってください。
正しいカットを使う
肉屋に健康的な脂肪の層が付いた5〜6 kgのポークパレットを頼みます。グリルでゆっくり調理している間、脂肪が溶けて肉を柔らかく保ちます。ポークパレットはグリルで長時間を必要としないので、厚さ約1 cmのカットを検討してください。
バーベキューソースかマリネを使う
調味料で肉の表面をこするか、調理する前に少なくとも24時間マリネに入れておきます。これは肉に味を受け入れる時間を与えます。まず、パレットから余分な肌をトリミングします。肉を洗い、ペーパータオルで乾かします。たっぷりのバーベキュー調味料を使い、肉の表面をまんべんなくこする。マリネを使用している場合は、ポークパレット全体を液体で覆ってください。グリルする準備ができるまで、肉を冷蔵庫に入れます。
肉を吸う
香りのよい木の煙をバーベキューに加えます。豚肉のパレットは、特にゆっくりと調理されたときに、煙の味と香りを受け入れます。伝統的な芳香の木には、クルミ、クルミ、リンゴ、チェリーなどがあります。アルダーのような重い風味の肉を吸うことは避けてください。最良の結果を得るために、肉は芳香性の煙に少なくとも6時間さらされる必要があります。
低くゆっくり
グリル温度ゲージを確認してください。グリッドを約100°Cのままにします。この温度では、4 kgのポークパレットを完全に調理するのに約15時間かかります。これは家庭の料理人にとって難しい場合があります。次に、代わりに煙で6時間焼き、次に豚肉をオーブンに入れ、ラミネート紙で包んで仕上げます。これを試す場合は、オーブンをグリルと同じ温度に保ち、ゆっくり調理するときに肉が脂肪を溶かすことで利益を得るようにします。肉が肉の温度計で内部で75°Cに達すると、準備が整います。ただし、パレットを使用する場合は、肉が内部で85°Cに達するようにして、簡単にバラバラになるようにします。