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はじめに
そこで最も人気があり、おいしいチーズの1つがあります、プロボロンは500グラムからトンまで及ぶことができる大きい円柱形で生産されるスパイスです。やや硬いコンシステンシーのこのチーズは、熟成プロセスのおかげでわずかにスパイシーな風味を持ちます。乾燥時には、ロープにぶら下げられ、後で燻製されます。バー、レストラン、そして数家族のテーブルで食事をする準備をする前に。プロボローネはパスタや肉によく合い、赤ワインと調和しています。産地、製造方法、そしてこのイタリアの喜びを盛り込む最高の料理についてもっと学びましょう！
歴史的起源
それは前菜として使われていたイタリア料理、チーズプロボラから始まりました。それは19世紀に、何人かのイタリア人の料理人が素晴らしい考えを持っていたということでした：チーズのサイズを大きくすることはどのように誘発しますか？この実験からプロヴォローンが生まれました。これはイタリアの「偉大なプロヴォラ」という言葉に他なりません。新しい発明はとても成功したので、それは世界の他の国々に輸出されました。プロボロンチーズは短期間のうちにヨーロッパの他の地域でも普及してきました。
準備
基本的にチーズの4つの分類があります。豆腐のようなクリーミーな種類。リコッタのようなほくろ。パルメザンのような難しいもの。そしてムカレラとプロヴォロンを含むフィラドス。チーズの製造は全乳の分離から始まります。全乳は調理、低温殺菌、冷却しなければなりません。この段階で、混合物は乳酸、塩化カルシウムおよび液体レンネットのような成分を受け取る。生地は静止してからゆっくりとかき混ぜるべきです。それはそれから再度かき混ぜられ、お湯の中で加熱される。その後、チーズフィラメントは固くなり、次のプロセス、つまりブラインの準備が整います。
塩水
知っている人はほとんどいませんが、プロボローネチーズは長い間塩漬けされています。プロボロンの典型的な味を与えるのは塩です。この方法では、硬いチーズ塊を塩水中に少なくとも20時間沈着させる。塩漬けされた後、プロボロンは完全に乾くために換気される必要があります。大きな冷蔵庫や風通しの良い場所では、チーズは完全に乾くまで5日間保存されます。それから彼は喫煙者に連れて行かれ、約10時間天井にハンモックで吊り下げられます。プロボローンは、空気が均一な方法で周囲を自由に循環するように吊り下げたままにしておく必要があります。
品質基準
プロボローンの苦情の品質基準は、一連の指標に基づくブラジルの法律によって定義されています。その中に湿度の割合があります。良質のプロボロンは50％の水分と1.5％から1.7％の塩分を含んでいます。チーズの品質を評価する際のもう1つの厳密な指標はpHであり、これは5を超えてはいけません。準備ができたら、プロヴォロンチーズはスーパーマーケットの棚で販売される最大6ヶ月の保存期間を持ちます。
製造プロセス
プロボロンが工業レベルで製造されるとき、それは非常に厳格な製造工程を経て、続いて国際規格を経ます。例えば、混合段階の間、レシピに加えられるカードは正確に３５℃にあるべきである。次に、カードをカットする時が来ました。カードをカットするのは遅く、縦と横のストリップを使って実行する必要があります。このプロセス全体は、衛生監視によって厳密に検査されている大型機械および産業用冷蔵庫によって行われます。
スパイシーな味
プロボロンチーズの違いはややスパイシーな風味です。これは、ミルクに添加されている物質であるキッドリパーゼの投与量によるものです。それは子供の胃から取られた消化酵素です。牛乳100リットルごとに約4グラムが追加されます。低温殺菌はミルク中に存在する天然リパーゼを修飾するので、これは必要である。子供のリパーゼの用量は個人的な好みや製造業者によって異なります。
老化
生産されたら、プロボロンは燻製されるべきです。このプロセスは、チーズがその風味を保持するように製品を煙にさらすことからなる。それはそれがそれを囲む伝統的な茶色の樹皮を獲得し、それが問題なく消費されることができるということです。その後、プロボロン老化の過程が始まります。チーズの色とその風味がそうであるように、これは香りがより明白になるのにかかる時間です。理想的なプロボロンは製造後少なくとも60日で消費されるはずです。
カルシウム
プロボローネチーズはカルシウムの量のチャンピオンです。このミネラルの豊富な食事は私たちの骨の構造を強化するために重要です。長期的には、このチーズの摂取は骨粗鬆症などの骨の問題を回避します。世界保健機関は、1日にカルシウム1gに相当する少なくとも1リットルの牛乳を摂取することを推奨します。この量はプロヴォロン100グラムに含まれています。このチーズのもう一つの良い点はタンパク質の量です。ミルクとは異なり、プロボロンタンパク質は、チーズ凝固中にすでに消化ステップが行われているため、消化が容易です。
伴奏
プロヴォローネチーズは様々な種類の料理を伴います。通常、パルメザンチーズだけでなくパスタにも使われます。朝食には、オムレツとトマトによく合います。プロボロンとよく調和するもう一つの料理専門はタラおよびサーモンのようなグラタン皿である。このチーズは、特にパン粉を入れたタマネギ、フライドポテトと共に、バーフードにも常に存在し、プロボロンパン粉などの食前酒としても使用されています。
ワインとスパークリングワイン
チーズは食事の間の前菜として役立つ理想的な食品です。この意味で、良いワイングラスは食事を調和させ、さらにプロヴォロンチーズの品質を高める力を持っています。貴重なヒントは、その味がプロボロンの味をカバーしていないワインの種類を選択することです。したがって、チーズの辛い味と調和するのに理想的なのは、タウラシやバルバレスコなどの乾いた赤ワインです。前菜として、それはまた輝きと結合します。