ベーコンの脱水方法

コンテンツ

説明書
脱水機
オーブン
必要なもの

脱水された調理済みベーコンは、ぎくしゃくしたベーコンビットと市販のベーコンビットとの間のクロスのように、もろい質感と噛み応えのあるコンシステンシーを有する。ただし、特に上質のベーコンを使用する場合、味は前述の食品とは比較できません。しかし、処理されたベーコンの大部分は、過剰な量の硝酸塩と脂肪を持っています。そして、どれも脱水にそれほど適していません。結局のところ、ベーコンは筋肉内または大理石の脂肪を大量に持っていますが、高品質のベーコンは脱水するのに理想的な筋肉脂肪比を持っています。

説明書

適切に処理されたベーコンは風味を与えるのに十分な脂肪を持っています、しかし脱水プロセスを阻害するためにそれほど多くはありません （ストックフォト/コムストック/ゲッティイメージズ）

脱水機

ベーコンを縦2.5 cm、横2.5 cm、幅0.5 cmの長さに切ります。カットしやすくする前に、ベーコンを20分間凍らせることができます。別の使用のために純粋な脂肪の部分を削除して予約します。
調理するまで、ベーコンを弱火で約10分間鍋に入れます。ペーパータオルの上でベーコンを排水する。一枚の紙を乾燥トレイの上に置き、続いて一枚の乾燥メッシュを置く。トレイにベーコンを並べて、脱水機に入れます。
ベーコンを7時間またはそれが簡単に折れるまで乾かします。脱水プロセスの途中で、ペーパータオルでベーコンと脱脂を取り除きます。終わったら再びベーコンを脱脂する。

オーブン

ベーコンを縦2.5 cm、横2.5 cm、幅0.5 cmの長さに切ります。オーブンを95℃に加熱します。
ベーコンが弱くなるまで弱火で煮、ペーパータオルで流します。穴あきベーキングシートを通常のベーキングシートの上に置きます。ベーコンのストリップを均一な層に並べてオーブンの真ん中の棚に置きます。代わりに、あなたは焼く前に、バターを塗った紙で裏打ちされたベーキングシート上の均一な層にベーコンを配置することができます。
ドアを開けてオーブンで5時間ベーコンを乾かします。パンチングシートを使用している場合はペーパータオルで2時間ごとに、通常のベーキング皿を使用している場合は1時間ごとにベーコンを脱脂します。終わったら再びベーコンを脱脂する。