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フライパンやローストした後、焦げ茶色になったキャラメル化した肉が鍋に詰まったものを「鍋の底」といい、風味がとても豊かです。それは信じられないほどのソースを作成するための基礎です。この混乱を解消するには、鍋を液体で釉薬を取り除きます。鍋をきれいにするのがはるかに簡単になるだけでなく、食事により多くの風味を加えることにもなります。
ステップ1
鍋から肉を取り出します。
ステップ2
フライパンに脂肪が多い場合は、そのほとんどを捨てます。
ステップ3
強火の上の水槽に鍋を置き、すぐにソースにその液体を追加します。レシピがない場合は、牛肉または野菜のスープ、ワイン、ブランデー、ライトソーダとダークソーダ、フルーツジュース、さらには水を追加するだけです。必要に応じて保守的または創造的になります。
ステップ4
液体と肉を木のスプーンで強火でかき混ぜ、鍋の底からこびりついた肉を完全に沸騰するまで鍋の底からかき取り、溶かします。
手順5
完璧なプレゼンテーションが必要な場合は、火から下ろし、ソースを濾して肉片を取り除きます。
手順6
必要に応じてソースを濃くします。 Deglacearは美味しい薄いソースを作り、あなたがより一貫性を好まない限りそれを濃くする必要はありません。
手順7
グレイビーボートで、または肉の上で直接お召し上がりください。