パンチェッタを治す方法

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豚バラ肉の塩漬け
豚バラ肉の乾燥
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パンチェッタは、風味を集中させるための、イタリア風の生の乾燥ベーコンです。生ハム - イタリアのハム - は一部の国で非常に人気になっていますが、パンチェッタは見つけるのが難しいです。あなたがイタリアの近所のある都市に住んでいるなら、あなたはそこにこれらの製品を見つけることができます、そうでなければオンラインストアは最善の策です。自宅でそれを試してみたい人のために、パンチェッタは自宅で癒すことが最も簡単な肉の一つです。

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パンチェッタはイタリアの近所やインターネットで見つけることができますし、自宅でそれを癒すことができます （Jupiterimages /ポルカドット/ゲッティイメージズ）

豚バラ肉の塩漬け

あなたのまな板の上に肉の部分を置きます。それでも肌が残っている場合は、その部分を取り除き、他の用途のために取っておきます。腹を長方形に切り、冷蔵庫に入れます。
塩基性乾式硬化混合物を準備します。塩200 g、砂糖110 g、ピンク塩30 gから始める。各成分をキッチンスケールで別々に計量してから、それらの成分をビニール袋に入れます。袋を閉じて、材料を完全に混ぜ合わせるためにかき混ぜる。
混合物の半分をボウルに注ぎます。ブラウンシュガー、コショウ、月桂樹の葉とすべてのオプションの香料成分を追加します。徹底的に混ぜる。
それが均一にコーティングされていることを確認しながら、豚の腹に癒しの混合物をこする。側面を下にして混合物でコーティングされた、気密ジッパー付きの大きなビニール袋または蓋付きの大きなビニール容器に豚の腹を置きます。上面全体を同じ混合物で覆う。
毎日それを回して、冷蔵庫に最大1週間豚の腹を置いたままにします。冷やす4日目から、肉体を回転させながら毎日1本の指で腹を押します。腹の最も厚い部分でさえ触ってしっかりしているとき、肉は完全に癒されます。

豚バラ肉の乾燥

完全に硬化したら、豚バラ肉を冷蔵庫から取り出します。冷たい水を流して塩を洗い流し、ペーパータオルで肉を乾かします。
まるでそれがロカンボールであるかのように、タイトなシリンダーの中で豚の腹を成型し、台所のひもでそれを結ぶ。肉は従来のベーコンのように平らにしておくこともできますが、丸まった形は伝統的なものです。
パンチェッタの一角に小さな穴を開けて、ひもで結びます。それはペットや日和見の害虫から安全になります空気の循環が良い涼しい場所に吊り下げます。使用できなくても機能する冷蔵庫がある場合は、温度を上げてベーコンを冷蔵庫に掛けます。
パンセッタ片を7〜10日間乾燥させてから、冷蔵または冷凍用に詰めます。圧延パンセッタは、温度と空気循環の程度に応じて、乾燥するのに約4〜8週間かかります。あなたが望むなら、より速い乾燥のために圧延肉は半分に切られるべきです。