切り身の切り身

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骨付きであろうとなかろうと、ウシの切り身はおいしい肉ですが、調理中に硬くなるのを避けるためには注意が必要です。肉のこの切り身は通常ソースで焼くか、または非常にゆっくり調理されるのでそれは乾燥しません。しかしながら、しこりを切り身に切り、フライパンで揚げることもできる。より良いステーキを作るのに十分な内脂肪を持つ良質の肉を常に選びなさい。

説明書

しわ切り身は薄いですが、それらの周りに脂肪の厚い層があります （Jupiterimages / Photos.com / Getty Images）

1. ステーキに含まれたくない余分な脂肪を取り除きますが、調理中は肉をしっとりさせるためにすべての面に薄い層を残します。

2. 丸みを帯びた部分をまな板の上に置きます。トカゲの部分を上にしておきます。

3. 先端があなたの体の側面とあなたに面している脂肪カバーの方を向くようにカットを配置してください。

4. それぞれの切り身を約2.5〜5 cmの厚さに切って、右側から始めて、繊維に向かって、そして片の先端に平行に切ります。

5. 各切り身を専用のビニール袋に入れます。閉じて茶色い紙でしっかりと梱包し、ひもで結びます。

6. ステーキを冷蔵庫に入れて数日で消費するか、冷凍庫に2〜3か月保存します。

お知らせ

• 鋭いナイフを扱うときは注意してください。
• ステーキを切った後は、常に作業場所をきれいにして消毒してください。

必要なもの

• 骨なし牛の肩
• まな板
• 鋭い包丁
• プラスチックジッパーバッグ
• 茶色の紙
• バルバンテ
• はさみ