熟成肉の凍結方法

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• 説明書
• どうやって
• 必要なもの

凍結乾燥は、食品の結晶化点未満の-46℃の温度で真空下で食品を乾燥するプロセスです。この過程で氷は液体の形に戻ることなく蒸発するので、ほとんどすべての水分が素早く肉から取り除かれます。凍結乾燥肉は、製品を保存するためにポリエステルホイルまたはホイルバッグで包むか、または保持する必要があります。酸素にさらされると、脱水と栄養価の損失が始まります。乾燥熟成肉は、湿った熟成の肉とは異なり、すでに乾燥プロセスを開始しており、味が濃縮されているため、脱水肉の凍結に使用する必要があります。

説明書

凍結乾燥された肉は消費される前に冷水またはお湯で再構成されるかもしれません （ブランドXの写真/ブランドXの写真/ゲッティイメージズ）

1. 熟成した乾燥肉をまな板の上に置き、1.5〜2.5 cmずつ切る。成熟した肉で瓶を半分まで満たす。

2. やけどをしないようにキッチングローブを使用してドライアイスを茶色の紙袋に入れます。

3. ペーパーラップを硬い面に梱包し、ピールの根元でドライアイスをしっかりとたたき、細かく砕いてください。

4. 目印としてシーリングキャップを使用して、スタイラスで鍋の口の大きさに発泡スチロール片を切ります。

5. 成熟した肉を切り取った発泡スチロールで覆う。上に5 cmのドライアイスを瓶に入れ、シーリングキャップを上に置きますが、押し下げないでください。空気が逃げるためのスペースを少し残してください。

6. ドライアイスの蒸発量が10個未満になったら、発泡スチロールを取り出し、シーリングキャップを上に置きます。カバーリングをしっかり締めます。鍋に残っている二酸化炭素は酸素と置き換わり、冷凍熟成肉で鍋に真空シールを作ります。

どうやって

• すべてのドライアイスを蒸発させる場合は、発泡スチロールを取り除き、もう1つのステーキを鍋に入れて密閉します。

必要なもの

• 乾燥熟成肉
• シールカバーとカバーリング
• ドライアイス
• キッチン用手袋
• 茶色の紙を梱包
• 厚い底の鍋
• きれいなフードポット
• 発泡スチロールまたは非導電紙
• スタイラス
• ミートボード
• ナイフ