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コロンビアには、他のスペインの影響を受けた国の料理ほど知られていないいくつかのおいしい料理があります。その中でも、地域によって料理の品種は異なります。これらの民族のバリエーションのいくつかは、オールドワールドのアイデアと土着の植物やスパイスを組み合わせて、あらゆる味覚を満足させる作品を生み出す、世界のコロンビア料理の伝統的な料理です。
スープ
「ajiacosantafereño」は、コロンビア中央部に起源があります。これは、さまざまな種類のジャガイモ、トウモロコシ、サワークリーム、アボカド、ケッパーなどの成分が含まれているコロンビアのチキンスープのバージョンです。特別な成分は、独特の風味の「グアスカ」ハーブです。
チャンガスープは通常、アンデスで朝食に食べられます。牛乳、水、卵、チャイブでできています。卵は卵黄を含めて追加されます。料理はコリアンダーと古くなったパンで食べられます。
「クチュコデ小麦」はボヤカ地域から来ています。通常はジャガイモ、エンドウ豆、リブでとろみをつけた小麦スープです。
「プチェロ」もボヤカの典型です。軽くて、通常、ホットソース、ゆで卵、アボカド果肉をとります。 「アラチャチャ」（にんじんとセロリのクロス）、グリーンバナナ、ポーク、ビーフ、チキンが添えられています。
「viudo de pescado」はキャッサバとグリーンバナナも使ったスープです。それはトリマで作られ、地域の典型的な魚が含まれています。
伴奏
「アレパ」はコロンビア料理のパンクで、多くの食べ物に付いています。主にトウモロコシの粉をとり、バターと一緒に出されます。
「ココナッツ入り米」は、コロンビアの東海岸で一般的に消費される甘い米です。ココナッツミルク、塩、砂糖が含まれており、デザートにもなります。
「Frijoles con garra」は豚足でとろみをつけた小豆を使った料理です。
「ホゴア」は、玉ねぎと部分的に揚げたトマトから作られた伝統的なコロンビアのソースです。通常、肉、アレパ、その他のおかずと一緒に出されます。
Morcilla rellenaは、通常揚げた血を詰めたチョリソまたはプリンで、バーベキューを添えています。
「モテデケソコンホゴア」は、サツマイモのみじん切りとチーズを使い、通常揚げたものです。
「パタコン」は、グリーンメープルを植物油で揚げたパンケーキです。
「Quesillos」は、豆腐を詰めたバナナの葉です。
メインディッシュ
「パイサトレイ」は、典型的なコロンビア料理として知られています。基本的には、牛肉、豚肉の皮、ソーセージの素晴らしい組み合わせで、米と小豆のマットレスの上で出されます。アボカドと甘いバナナで飾られています。
「チュンチュロ」は鳥や牛の詰め物や揚げ物の腸です。
「エンパナーダ」は、牛肉または鶏肉、チーズ、スパイスライスを詰めたペストリーの一種ですが、コロンビアの品種は炒められており、ローストされていません。
「フリタンガ」は、ビーフ、チキン、リブ、ソーセージ、チュンチュロのもう1つの一貫した組み合わせです。アレパと小さなジャガイモ、またはキャッサバと揚げたバナナと一緒に出すことができます。
「lechona」はトリマ地方のお祝い料理です。それは、ライス、エンドウ豆、ネギ、ハーブを詰めたポークで構成され、クレイオーブンで少なくとも10時間調理され、アレパスと一緒に出されます。
デザートと名物
コロンビアの「ブニュエロス」は、カードを含む生地で構成され、黄金色になるまで揚げられます。料理はクリスマスの典型です。
「ブランマンジュ」は、バニラ、柑橘類のジュース、シナモンを加えて風味をつけた、ダルチェデレッシュに似たクリーミーなデザートです。
「ナティラ」は、スイートコーンスターチから作られるクリーミーなプリンで、卵の代わりに使用できます。
「クリームパイ」は、練乳、砂糖、シナモン、レーズンを使ったクリーミーなデザートです。