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チチャは伝統的なアンデスのトウモロコシビールで、共同の集まりやお祭りで共有され、平等と友愛の感覚を育みます。チチャは通常、家庭の台所で少量ずつ調理されるため、このプロセスも非常に簡単です。トウモロコシからチチャを作る方法を学ぶために読んでください。
ジョラ（発芽トウモロコシの混合物）の準備
ステップ1
少なくとも700グラムの穀物を生産するのに十分なトウモロコシの穂をはがします。皮をむいた耳を暖かい場所に2週間以上掛けて、豆がゆるくなって耳が乾くまで待ちます。
ステップ2
芯を穂軸から取り出し、2日間水に浸します。数日後、気泡と発酵の兆候であるわずかな臭いが現れます。水を切り、豆を洗い、真水を少なくとも1日2回加えます。
ステップ3
種子を、排水と回転運動が容易な容器に入れます。伝統的に、アンデスの人々は棒、わらで作られたマットを使用していましたが、大きなキャンバス、清潔なトイレ、または大きなふるいを使用することもできます。
ステップ4
カビを避け、発芽率を高めるために、少なくとも1日2回豆をすすぎ、回転させます。
手順5
トウモロコシが穀粒のサイズの約2〜3倍になっているときに芽を育てて、トウモロコシを太陽にさらさないでください。トウモロコシが完全に乾燥すると、ホラと呼ばれる混合物ができます。
チチャの準備
ステップ1
熱源上で約90分間ホラを粉砕または粉砕します。伝統的に、このプロセスは木の上の大きなセラミックポットで行われますが、自宅でオーブンを使用することもできます。理想的な温度は約160度です。
ステップ2
大きな金属鍋で水を加熱し、ホラと酵母の混合物を追加します。水はジェットの2倍にする必要があります。
ステップ3
混合物を少なくとも15分間、または少し濃くなるまで沸騰させます。味に砂糖とスパイスを加えます。チチャジョラを濾して、チチャが希望する濃度になるまで少し熱湯を加えます。
ステップ4
チチャは、できれば木製の樽に入れて、2〜4日保管してから、少し発酵させます。ガラスやセラミックの瓶はコーンビールの保管にも適していますが、木材の方が適しています。