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カリフラワーは、時には苦味を感じることがある栄養素がいっぱい入ったアブラナ科の野菜です。それは加熱すると刺激性の硫黄化合物を放出する植物性栄養素を含んでいます。カリフラワーを苦くする具体的な化合物は、PTCとしても知られるフェニルチオカルバミドです。何人かの人々はPTCに対して遺伝的により敏感です。カリフラワーをより多く調理すればするほど、より多くの硫黄が放出され、味はより苦くなるでしょう。カリフラワーを適切に準備することは、栄養素を保存することに加えて、不快な味と臭いを最小限に抑えるでしょう。
カリフラワーの苦味を減らすための準備
調理する前に30分間冷たい塩水に浸すことによってカリフラワーの苦味を減らす。苦い成分のいくつかは浸出するでしょう。カリフラワーをソースに入れることはまた昆虫を排出し、調理されたカリフラワーが真っ白な外観を持つことを確かめるでしょう。
短い調理時間
カリフラワーを希望のサイズに切り刻み、それから小花をスチームバスケットまたは無反応スチームクッカーに入れる。 5分以内に蒸らしましょう。この短い調理時間は放出された硫黄臭を制限するであろう。硫黄化合物が金属と反応するため、アルミニウムや鉄を含む反応性調理器具はカリフラワーを変色させます。
クルミを追加
臭いや苦味を取り除くために、鍋に殻付きナッツを入れます。ナットシェルは硫黄を吸収します。
苦味を隠す
あなたがカリフラワーのPTCに超敏感であるならば、ソースでそれを覆うことによって苦い味を隠すことを考えてください。おいしい提案はクリーミーなチーズソースまたはバーベキューの味を含みます。