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「ジャクソン冷凍食品ロッカー」の「The Meatman」によると、ロースト肉を調理する際に従うべき良いルールは、162°Cで1ポンドあたり35分間調理することです。肉用温度計を使用する場合、内部の温度は、調理が不十分な場合は62°C、半焼きの場合は70°Cにする必要があります。
一般的なオリエンテーション
カットの重要性
「ロースト肉」という用語は、いくつかの異なるタイプおよびカットの肉を包含する。ローストリブなどの柔らかいカットでは、1キロあたりの調理時間が短くなりますが、ローストバンなどの難しいカットでは、液体（ストック、スープ、ワイン、水、ジュース、など）を追加し、調理中に湿った熱を作り出します。
出発点
162°Cで1 kgあたり35分という一般的なルールから始めて、そこから始めます。肉屋に尋ねるか、肉料理チャートを調べて、肉の特定の部分に特別な指示が必要かどうかを判断します。