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それは集中力と練習を必要とする芸術形式であるので、引き糖はユニークで美しいキャンディーをもたらすことができます。方法をマスターすれば、引き出された砂糖菓子が素晴らしい手作りの贈り物やパーティーグッズであることがわかります。それらは、確かに印象的になるであろう、単純で精巧な形を作り出すために、風味を付けられ、着色され、そしてモデル化されることができる。
シュガーシロップの調理
砂糖を引くには、まずそれがシロップになるまでそれを調理しなければなりません、そしてそれは冷却の後に固くなります。重い鍋で3 1/4杯の水晶砂糖を1杯の蒸留水と混ぜ合わせて、砂糖が溶けるまで弱火で成分を絶えず撹拌してから中程度の強さに熱を上げてください。シロップを沸騰させ、ひしゃくで現れた白い泡を取り除きます。清潔で湿った菓子のブラシで、砂糖の残留物を除去するために鍋の内側を磨きます。シロップがきれいになるまでこのプロセスを繰り返します。
1/3カップのコーンシロップと1/2の小さじ1杯のタルタルクリームを加えてシロップを明るくし、熱を最大強度まで上げます。キャンディー温度計を使用して、混合物が150〜155°Cの温度に達するまで混合物を加熱してから撹拌をやめます。鍋をすばやく冷却するには、火からそれを取り出し、30秒間氷水で鍋またはより大きなボウルの中に置きます。
砂糖を引っ張る
シュガーシロップを成形可能なものに変えるためには、それを引っ張らなければならない。砂糖を塗った大理石の表面を薄く塗ることを好む砂糖画家もいれば、シルパット耐熱マットを好む人もいます。いずれにせよ、熱い砂糖シロップで作業するときは、加熱ランプを使用することに加えて、熱および保護されたへらから保護手袋を使用してシロップを暖かくしなやかに保つことが非常に重要です。
あなたの選んだ方の表面に砂糖シロップを注ぎ、それを自分の上に曲げながら、へらを使って広げる。この折りたたみは、砂糖を均一に冷却して引っ張る準備をするために必要です。砂糖が取り扱うのに十分に冷えているとき、それが柔らかいサテン仕上げに達するまでそれを折りたたみ続けてください。これは、結晶化したことになり、すでにモデル化できていることを意味します。砂糖がサテンの状態に達したら、それを引っ張り過ぎないようにすることが非常に重要です。さもなければ、それは固くなりそして取り組むのが難しくなるでしょう。
引き砂糖の着色と風味付け
見た目や味が美味しくないとしたら、食用美術は何が良いのでしょうか。砂糖が結晶化する前に、引っ張った砂糖の風味付けと染色を引っ張り段階で行うべきです。複数の色や風味を持つお菓子を作るには、生地を半分以下に分けて風味を付けて色を付けます。
ミント、アーモンド、レモンエキスは、砂糖菓子の風味を引き出すのに使用される人気のある成分です。数回引いた後、シュガーバッターに数滴の風味を加え、続けて折って引いて風味を一体化させる。
同じ方法で砂糖を着色することができます。シロップはモデリングプロセス中はカラメル色をしていますが、硬化すると白くなります。色を追加するには、数回引っ張った後に食用ゲル染料を使用し、引っ張って折りたたむときに砂糖に染めます。砂糖の一部を着色せずに残して白を作り、砂糖の部分を引いていないときは加熱ランプの下に置いて、可鍛性が保たれるようにします。
プルシュガーキャンディー
砂糖をキャンディーに変える、いくつかの楽しい方法があります。簡単な方法は、砂糖をロープに巻き、それを細かく切って水滴を作ることです。キャンディーの杖はまた、白い部分でミント風味の赤い文字列を押して、それからそれらをフレアに折りたたむ前に細い文字列の形に包み、それをより小さな文字列に切ることによっても作ることができます。 。
ロールの周りに砂糖のロープを巻き付けて砂糖のらせんを作ることも可能です。リボンキャンディーは、いくつかの異なる色のついたピースを一緒にプレスし、次にそれらをロールで引き伸ばして、それらをロールでも美しい色のリボンの形に成形することによって作ることができる。シュガーバラは、引き抜かれた砂糖が内側の円錐の周りを包んでいる単なる平らな円です。バラは大きくて手の込んだもの、または小さくてシンプルなものがあります。
時間と練習で、熟練したシュガープラーは想像力によってのみ制限される複雑で立体的な図面を作成することができます。
サトウキビは曲がった引き糖のひもです （Jupiterimages / Photos.com / Getty Images）