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ウェブサイトDictionary.comによると、ペパロニは「牛肉と豚肉の非常に熟練したハードソーセージ」として定義されています。それは乾燥していて、細かく挽かれていて、普通は燻製です。ペパロニのための個々のレシピは異なるかもしれませんが、ほとんどはニンニクと同様に赤唐辛子（パプリカ、カイエンまたは砕いた赤唐辛子）と黒胡椒の何らかの形または組み合わせを含みます。他の調味料を味に追加することができます。
パプリカ
これらのピーマンのパプリカやパウダーは、スモーキー、スウィート、セミスイート、スパイシーな風味を持つことができます。これらのバリエーションはどれもペペローニに見られます。パプリカはまた、ペパロニにその特徴的なオレンジ - 赤の色を与えるのを助けます。
黒コショウ
挽いた黒コショウは、ペパロニの肉とその周囲の両方に見られます。この唐辛子は刺激的な風味と香りを加えて、肉に少し辛味を残します。
にんにく
ニンニクは、ペパロニに異なる種類の辛味を加え、辛味のバランスを整えます。それは通常、新鮮な歯よりもむしろ粉末状で添加される。
マスタードシード
マスタードはペパロニにスパイシーでパリッとした風味を加えます。それは、ざらざらにされるかまたはテクスチャーを与えるために砕かれる粉末または種子の形態で使用することができる。
フェンネルの種
フェンネルの種はやや芳香があり、香りや甘草に似た風味があります。それはペパロニを含むいくつかのイタリア風ソーセージに存在する成分です。それは微粉末にすることができるか、またはいくらかの質感を維持するために粗く粉砕することができる。
砕いた赤唐辛子
砕いた赤唐辛子のフレークを丸ごと添加したり、ペパロニに粗く挽くことができます。砕いた唐辛子は通常砕いた唐辛子と同様に種子を持っているので、彼らはかなり辛いことができます。
カイエンペッパー
カイエンはペパロニに熱を加えるために使われます。最も強烈でスパイシーな調味料が使われているので、よりスムーズなソーセージを作るためにレシピを省略しているレシピもあります。カイエンはその燃えるような辛味にぴったりです。