コンテンツ
卵白と卵黄はタンパク質が豊富です。弱い水素結合によって結合しているタンパク質は、熱によって容易に変化する可能性があります。
熱
水を沸騰させることによって、それは摂氏100度の一定の温度を維持します。そして、それはタンパク質の物理的な形を変えるのに十分に暑いです。熱が水素の弱い結合を破壊します。
変性
卵のたんぱく質は自然にゆるいビーズのようになっていて、水素結合でつながっています。煮沸するとボールは解きほぐされ、その後より長い形に凝固する。それは実際には固いゲルであるが、これはその一貫性をより強固にする。
生涯
沸騰時間が長いほど、より多くの変性が起こります。たんぱく質の多くは変性されていないので、3分（調理されていない）卵は柔らかくなります。硬い卵黄のゆで卵は完全に変性しています。
タンパク質
卵黄はタンパク質、コレステロール、炭水化物、脂肪（そして水）を含みますが、透明部分はたいていタンパク質（そして水）を含みます。それが、ふたつのふるまいが異なって振る舞い、クリアが宝石の前に固まる理由です。
複雑さ
卵を「しぼませる」ことをした人は誰もおらず、タンパク質の複雑な化学的性質を明らかにしている。一般的な風邪のウイルスと同様に、ウイルスもタンパク質です。これは、化学的に管理するのが難しい理由の1つです。