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私たちのほとんどはアイスクリームを愛しています、しかし誰もそのような贅沢に関連した脂肪とカロリーを望みません。体重管理と食事バランスの現在の傾向と並んで、多くのアイスクリーム製造業者はより健康的な選択肢を売り出しており、その多くは全乳の代わりにスキムミルクを使用しています。このようにして作られたアイスクリームは長所と短所の両方を持ち、消費者がどちらの選択肢が彼らのニーズに最も合うかを決めることを可能にします。
健康上の利点
アイスクリームを作るとき、全乳または2％牛乳を低脂肪の選択肢に置き換えることは、既に脂肪とカロリーを減らす大きなステップです。他の高脂肪の選択肢の代わりにスキムミルクを使用すると、アイスクリーム愛好家は、アイスクリームを通過して食料品店で冷凍通路を通過するときにより健康的な選択肢が得られます。米国農務省によると、全乳の代わりにスキムミルクでアイスクリームを作ると、1サービングカップのカロリーは64カロリーになり、脂肪が約8グラム少なくなります。
味
使用される牛乳に含まれる脂肪が多いほど、最終製品はより豊かでクリーム状になります。アイスクリームの脂肪含有量を減らすことはまた製品の味の魅力を減らす。 Journal of Dairy Scienceによると、テストパネルは、低脂肪アイスクリームは一般に望ましくない風味をもたらすことを示した。 Journal of Dairy Scienceのテストパネルでは、スキムミルクで作ったアイスクリームは他のほとんどの低脂肪アイスクリームよりも美味しいことがわかりましたが、それでも高脂肪アイスクリームが最も美味しい選択肢であることがわかりました。
外観と質感
全乳の代わりにスキムミルクでアイスクリームを作ると、最終製品の外観や一貫性が異なることになります。ミルク脂肪はアイスクリームにその柔らかい食感を与えるものなので、スキムミルクで作られたアイスクリームはそれほどマイルドではないでしょう。低脂肪アイスクリームは、多数の大きな結晶を形成する傾向があり、それがテクスチャーの変化に寄与します。 Journal of Dairy Scienceによると、スキムミルクから作られたアイスクリームはまた、より黄色がかった色をしていて、より柔らかい食感を持つでしょう。脂肪の少ないアイスクリームも早く溶ける傾向があります。