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鶏の胸肉を短冊状に切るのは簡単な作業のように思えるかもしれませんが、間違った方法で行うと、胸骨と平行に走る繊維が含まれているため、肉が砕けやすくなります。それらがどのような意味で伸びているかを知ることは、シェフがより素早く調理できるようにするためのカットを作るのに役立つものです。これは、準備する料理に応じて、鶏の胸肉の切り方を決めるときにも役立ちます。
ステップ1
鶏の胸肉をまな板の上に置き、一番厚い側が左側になるようにします。この厚い側は、胸が骨になる前に胸骨に最も近い側です。
ステップ2
鶏の胸肉を左手で持ち、右手で鋸歯状のナイフを支えます。胸の左側に対してナイフの刃を60度から70度の角度で傾けます。
ステップ3
胸を斜めに、幅2.5〜5 cmの細片に切ります。