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カキやシーフードの保管にはいくつかのリスクがあります。結局、それらは生で食べられます。しかし、カキが承認された海域で適切に収穫された場合は、楽しむのが遅れることを避けながら、低温で保管するだけで済みます。殻に入れられたカキは、ケースから取り出されたカキとは別に保管する必要があります。また、消化器系の問題を回避するために、特定の予防策を講じる必要があります。
貝殻内のカキの貯蔵
ステップ1
まだ殻に残っているカキは、すでに取り除いたものよりも長く保存できます。だから、あなたが撤退のための適切な機器を持っていて、それができると感じたなら、常に殻の中で新鮮な製品を購入することを選択してください。カキを生き続けるためには、カキが呼吸できる環境にいる必要があります。したがって、密閉容器は絶対に使用しないでください。
平らな面を上にしてカキを置き、大きなトレーまたは鍋を湿らせた布またはペーパータオルで覆います。それらは死ぬので冷水に保管しないでください。カキは2〜4 atCの冷蔵庫で保管してください。これらの数値の上または下では、それらが存続しないことは確かです。海から自分で取り出した場合は、採取後1時間半以内に冷蔵庫に入れてください（きれいで安全なカキを集めていることを確認することも重要です。レベルについては地方自治体に確認してください汚染および撤退を許可する法律があるかどうか）。最良の結果を得るために、除去後1〜2日で生きたカキを摂取してください。ただし、適切な条件下で保管すると、1週間は消費に適したままになることに注意してください。死んだカキは危険な細菌でいっぱいになり、調理後も消費されないため、保管期間中は破棄してください。カキが死んでいるかどうかを知るには、殻を（ナイフまたは固形物で）叩きます。生きているカキは殻をしっかりと引っ込めて閉じます。彼女が何もしなければ、彼女は死んでいる。攻撃する前に砲弾がしっかりと閉じられている場合、それもまた死んでいる可能性があります。この場合、音に注意してください。それが中空の場合、それは生きていないためです（他の生きているカキの音と比較してください）。
ステップ2
殻から取り除かれたカキの保管方法は異なります。なぜなら、この場合、より低温であるからです。冷蔵庫のサーモスタットを約1ºCで、密閉容器または蓋付きのボウルに入れます。製品は、これらの条件下で4〜5日間適切です。カキをまとめて購入した場合は、必ず有効期限に従ってください。
ステップ3
すでに殻から出ているカキを凍結すると、可能な保管時間が長くなります。ただし、高品質の製品のみを凍結し、生きていないカキやまだ殻に入っているカキを使ってそれを行うことは決してありません。凍結するには、製品を冷凍庫に適した容器に入れ、少なくとも-17℃の環境に保管して、カキが腐らないようにします。ご使用の際は、冷蔵庫や一晩で解凍してください。